INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

8 gallinetas de tamaño medio 
5 ajos
6 tomates maduros
4 o 5 patatas
Pimentón dulce, media cucharada de café
Aceite de oliva virgen extra
Sal
3 o 4 rebanadas  pequeñas de pan
25 g de almendras tostadas

Para el caldo
Las cabezas del pescado
½ cebolla
2 dientes de ajo
Aceite
750 ml de agua

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Para hacer el caldo
En una olla pequeña ponemos aceite, calentamos, añadimos las cabezas del pescado la cebolla cortada en 4 y los ajos.
Removemos y, cuando el pescado se agarre al fondo de la olla, añadimos el agua y hervimos unos 25 minutos.
Paramos el fuego y reservamos caliente.

Para hacer el suquet
Lavamos ligeramente el pescado y secamos con papel de cocina.
Pelamos los tomates, trituramos y reservamos.
Ponemos aceite en una cazuela, calentamos, doramos los ajos y el pan, retiramos y reservamos.
Añadimos el pimentón y el tomate triturado.
Lo dejamos hacer lentamente 20 o 30 minutos, hasta que quede bien concentrado.
De vez en cuando mojamos con un poco de caldo.
Pelamos las patatas y las chascamos.
Una vez el sofrito hecho, añadimos las patatas y, 10 minutos antes de acabar, el pescado.
Preparamos la picada con el pan, los ajos fritos y las almendras.
Añadimos la picada 5 minutos antes de terminar.
Apagamos el fuego y dejamos reposar un rato.
Servimos caliente.

PARA SABER MÁS

Estos platos los cocinaban los pescadores con el pescado que se repartían al final de la jornada. Con gallineta queda buenísimo, pero lo podemos cocinar con todo tipo de pescado.

VIDEORECETA
La receta en 2 minutos

RESULTADO

Un plato marinero, para mojar pan y chuparse los dedos.

Montse