INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2 caballas
2 piparras
12 olivas arbequinas
2 tomates maduros
Aceite de oliva virgen extra
500 g de sal
500 g de azúcar
Agua de mar o una mezcla de agua y sal
Cebollino
Perlas de vinagre (opcional)

 UTENSILIOS

1 soplete de gas

PREPARACIÓN

Pedimos en la pescadería que nos limpien las caballas y nos dejen los lomos.
Acabamos de pulir el pescado: retiramos  las espinas del centro del lomo y de la ventresca.

Curamos el pescado

Mezclamos la sal y el azúcar.
En una bandeja, hacemos una capa con la mezcla. Ponemos encima los lomos con la piel hacia arriba y cubrimos con el resto de la mezcla.
No han de quedar  totalmente cubiertos.
Dejamos reposar 45 minutos.

Después, retiramos la sal con papel de cocina o un paño limpio y acabamos de enjuagar con un poco de agua de mar.
Si no tenemos agua de mar, podemos prepararla con 60 g de sal y 200 ml de agua mineral o filtrada
Mientras el pescado  reposa, cortamos las piparras a trocitos.
Cortamos el tomate a láminas o a trocitos.

Preparación del plato

En una madera, ponemos los filetes con la piel hacia arriba. 
Quemamos la piel con un soplete y cortamos el pescado a filetes, a nuestro  gusto, en función de como deseamos  presentar el plato.
Lo podemos presentar a lomos o hacer una mezcla con todos los ingredientes.
Acabamos aliñando con un buen aceite de oliva.

PARA SABER MÁS

Si no tenemos soplete para quemar la piel, la retiraremos después del proceso de curado y acabaremos el plato tal como se indica.

RESULTADO

Un plato bueno, vistoso, asequible, con pescado de nuestra costa. La caballa de esta receta, la hemos pescado nosotros.

Montse

LA RECETA EN UN MINUT0
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