INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 pies de cerdo hervidos
1 cebolla grande
3 o 4 tomates o 4 cucharadas de tomate en conserva
50 g de harina
3 dientes de ajo
3 alcachofas
300 g de alubias blancas cocidas
1/2 vaso de vino rancio
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la picada
12 almendras
7 ajos
Perejil
¼ de rebanada de pan tostado
1 chorro brandy
1 chorro de leche
1 pizca de pimienta negra
2 guindillas 

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Preparamos las alcachofas
Retiramos las hojas exteriores, cortamos la parte superior y las cortamos a  cuartos. Las ponemos en un bol con agua con perejil o unas gotas de limón para evitar que se oxiden. En una sartén ponemos aceite, 2 dientes de ajo laminados y las alcachofas. Calentamos y añadimos un chorro de agua. Tapamos y dejamos unos 10 minutos.

Preparamos los pies
Salpimentamos los pies, enharinamos, freímos en una sartén y reservamos. Salpican, usad una tapadera.
Picamos la cebolla, un diente de ajo y reservamos. Escaldamos los tomates, enfriamos, pelamos, trituramos y reservamos. En una cazuela, añadimos un poco de aceite y sofreímos la cebolla. Cuando esté dorada añadimos el tomate y dejamos que se cocine bien. Añadimos el vino rancio al sofrito.

Preparamos la picada
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Batimos bien y reservamos.

Acabamos el plato

Cuando el sofrito esté listo, incorporamos los pies a la cazuela, añadimos la picada, salpimentamos y dejamos haciendo chup 45 minutos. Si falta líquido, añadimos un poco de agua o caldo de cocción de las judías.
Bañaremos los pies con la salsa durante la cocción. Cuando falten unos 15 minutos para acabar, añadimos las alcachofas y la picada. Un minuto antes añadimos las judías. Retiramos del fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos caliente.

PARA SABER MÁS
Este plato lo podemos cocinar con diferentes tipos de judías. Hemos utilizado judías de Santa Pau. Si lo cocinamos unas horas antes y dejamos reposar todavía será mejor.

RESULTADO 
Otro manera de cocinar los pies de cerdo. Os gustará.

Montse