INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 conejo de 1 k aprox.
5 alcachofas
4 dientes de ajo
250 ml de cerveza
250 ml de agua mineral
Un atado de hierbas, laurel y canela
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Vino rancio
Para las alcachofas
4 alcachofas
3 dientes de ajo
Una porción de chocolate
Aceite de oliva virgen
Sal
50 ml de agua mineral o filtrada
Para hacer la picada
1 diente de ajo
Una porción de chocolate
10 o 12 almendras tostadas
PREPARACIÓN Y COCCIÓN
Salpimentamos el conejo cortado a octavos.
Picamos las cebollas muy finas.
Laminamos los ajos.
Ponemos aceite a calentar en una cazuela.
Cuando el aceite esté bien caliente, ponemos el conejo y doramos unos 10 minutos.
Retiramos y reservamos.
En la misma cazuela añadimos la cebolla, la sazonamos y doramos 20 minutos.
Añadimos los ajos laminados y continuamos el sofrito 5 minutos más.
Volvemos a poner el conejo en la cazuela, añadimos 250 ml de cerveza, 250 ml de agua y el atado de hierbas.
Tapamos y dejamos cocinar lentamente 25 minutos.
Rehogamos las alcachofas
Cortamos las puntas de las alcachofas, pelamos los troncos, retiramos las hojas gruesas y las cortamos a octavos o en 6 trozos.
Laminamos 3 dientes de ajo y reservamos.
Ponemos a calentar aceite en una sartén y añadimos el ajo.
Cuando empiece a oler, bajamos el fuego, dejamos enfriar ligeramente para evitar que salpique y añadimos las alcachofas bien escurridas.
Añadimos 50 ml de agua, tapamos y las dejamos a fuego lento unos 10 minutos.
Deben quedar tiernas sin que se rompan.
Preparamos la picada
Con un diente de ajo, 10 o 12 almendras y una porción de chocolate.
Cuando falten unos 5 minutos para acabar, añadimos la picada y las alcachofas.
Paramos el fuego y lo tenemos listo.
Cocinado la víspera mejora.
PARA SABER MÁS
En función de la temporada, podemos cocinar este mismo plato con setas o berenjenas.
RESULTADO
Un estofado de conejo buenísimo, las hierbas le dan un toque muy aromático.
Montse y Júlia