INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 conejo
4 butifarras
2 zanahorias
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1 pimiento verde
Aceite de oliva virgen
1 copa de brandy
1 hoja de laurel
½ rama de canela
Pimienta negra molida
Carlets, seta cardenal, unos 400 g
6 almendras tostadas
Ajo y perejil

PREPARACIÓN Y COCCIÓN
Limpiamos bien las setas, las lavamos bajo el grifo, pelamos y reservamos.
Salpimentamos el conejo cortado a octavos y reservamos.
Pelamos las zanahorias, las dejamos enteras y reservamos.
Lavamos el pimiento y lo dejamos entero.
Pelamos la cebolla y la cortamos por la mitad.
En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite y, en frío, añadimos el conejo, las butifarras, las verduras, la cabeza de ajos entera, la canela y la hoja de laurel.
Calentamos la cazuela, tapamos y dejamos cocinar unos 40 minutos.
A media cocción, cuando empiece a dorarse la parte de debajo, le damos la vuelta y añadimos el brandy.
Dejamos evaporar, movemos, dejamos unos minutos más y ya lo tenemos.
Mientras rustimos el conejo y las butifarras, cocinamos las setas y preparamos la picada.
Ponemos aceite en una sartén, añadimos las setas, un poco de sal y calentamos.
Soltarán bastante agua, removemos de vez en cuando y, antes de que se consuma el agua, paramos el fuego y añadimos las setas y el agua a la cazuela del rustido.
En un mortero hacemos una picada con cuatro almendras, ajo y perejil.
Lo añadimos a la cazuela, removemos, lo dejamos un par de minutos y paramos el fuego.
Es más sabroso si se cocina con antelación y lo dejamos reposar.

PARA SABER MÁS
Receta de Loreto de Sant Hilari. Su madre y su abuela ya la cocinaban. También la podéis preparar con pollo.
Estas setas se tienen que pelar para evitar que amarguen. Podéis poner otras variedades de setas o mezcla.

RESULTADO
Otro clásico de la cocina catalana para chuparse los dedos.

Montse y Júlia