INGREDIENTES para 3 personas

1 rabo de ternera 900 g aprox.
2 cebollas
2-3 zanahorias
1 cabeza de ajos
1 puerro
1 pimiento verde
2 tomates
Hierbas aromáticas (nosotros hemos utilizado hierbas provenzales)
Sal
Aceite de oliva virgen
manteca
1 botella de vino tinto
3-4 patatas

PREPARACIÓN

Pedimos a la carnicería el rabo cortado preparado para guisar.
Cortamos las verduras: Las cebollas en juliana, las zanahorias y el puerro a rodajas y los tomates a cuartos, el pimiento a trozos o rodajas y reservamos.
Ponemos en la cazuela un buen chorro de aceite de oliva y un par de cucharadas de manteca de cerdo.
Salimos y pimentamos generosamente los trozos de rabo, ponemos hierbas aromáticas, enharinamos y los doramos en la cazuela con el aceite y la manteca de cerdo.
Añadimos las verduras y los ajos a la cazuela, y lo dejamos cocer a fuego moderado una media hora aprox. Durante la cocción vamos girando los trozos de carne.
Añadimos el vino y un poquito de agua, los trozos de rabo deben quedar cubiertos.
Dejamos  cocer a fuego suave 1h 30 minutos.
Pelamos las patatas, las desgajamos y añadimos a la cazuela y dejamos cocer 25-30 minutos más.
Rectificamos de sal si es necesario.
Apagamos el fuego y lo dejamos reposar unas horas.

PARA SABER MÁS

Este plato es mejor cocinado el día anterior.
Una vez bien reposado, encima  queda la capa aceitosa, podemos retirarla antes de volver a calentar para desengrasar el plato. Nosotras lo hemos hecho.
Podemos cocinar la cola de ternera sola, con patatas, con setas., guisantes, alcachofas, castañas...
Originariamente este plato se cocinaba con rabo de toro pero no es fácil de encontrar, con rabo de ternera también queda buenísima.

 Montse