INGREDIENTES
Tomates naturales maduros
Material para realizar la conserva:
Una olla alta / o horno de vapor
Una escurridora
Frascos de cristal y tapaderas
Secamanos muy limpios
PREPARACIÓN Y COCCIÓN
Preparación de los frascos:
Lavamos con agua y jabón los frascos y tapaderas.También podemos lavarlos en el lavavajillas.
Podemos esterilizarlos hirviéndolos con agua o en horno de vapor si los tenemos.
Cuando el agua hierve, ponemos los botes y las tapaderas en la olla y lo escaldamos unos minutos.
Extendemos los secamanos al mármol de la cocina, sacamos los botes y las tapaderas con las pinzas y lo dejamos escurrir encima.
Preparación del tomate frito
Lavamos los tomates, les hacemos un corte en cruz en la base y los escaldamos 30 segundos, máximo 1 minuto
Podemos escaldarlos en la misma agua donde escaldamos los botes.
Los sacamos del agua, los ponemos en la escurridora y esperamos tiempo suficiente para que no quemen.
Los pelamos, cortamos por la mitad y los exprimimos ligeramente con las manos para que suelten parte del agua y las semillas.
Esta agua del tomate, la guardaremos, no nos sirve para esta receta, pero podemos colarla y hacer un buen zumo de tomate.
Trituramos la pulpa de los tomates.
Ponemos aceite en una sartén, salpimentamos y freímos el tomate triturado.
Llenamos los frascos con el tomate frito.
Llenamos bien para que los frascos queden bien llenos hasta el cuello.
Limpiamos la boca de los frascos y los tapamos.
Es necesario que las tapaderas encajen bien y que estén limpias y secas.
Una vez los frascos llenos y bien tapados, empezaremos a hacer la parte más importante de la conserva, la esterilización. Podemos hacerlo con el sistema tradicional o horno de vapor.
Sistema tradicional:
Ponemos agua limpia en la olla, ponemos un paño doblado en el fondo, ponemos los frascos de cristal que deben quedar cubiertos de agua unos tres dedos por encima de la tapadera.
Encendemos el fuego y, cuando el agua hierve a 100°C, contamos 30 minutos.
Con horno de vapor: los dejamos 30 minutos en vapor a 100°C
Pasado el tiempo, apagamos el fuego o el horno y dejamos enfriar dentro de la misma olla o horno.
Sacamos los frascos, los etiquetamos y los ponemos en un lugar fresco, seco y oscuro.
Podemos guardarlos más de un año.
VIDEORECETA
PARA SABER MÁS
¡Esta receta nos la ha contado la Loreto de Sant Hilari, buena amiga y buena cocinera!
Ella nos comenta que también se puede congelar los tomates, en este caso, la piel ya marcha sola y no es necesario escaldarlos.
Júlia y Montse