INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1k de pulpo, previamente congelado
2 patatas medianas
1 hoja de laurel
Sal
Aceite de oliva virgen extra
½ cucharada de postres de pimentón dulce
½ cucharada de postres de pimentón picante
Agua mineral o filtrada. Si tenemos agua de mar, todavia mejor.

PREPARACIÓN Y COCCIÓN
Descongelamos el pulpo y lo limpiamos, le damos la vuelta a la cabeza y limpiamos el interior.
El pulpo se cuece entero, sin cortar.
Ponemos una olla con agua a hervir.
Cuando hierva añadimos un buen puñado de sal y una hoja de laurel.
Cogemos el pulpo con unas pinzas y lo sumergimos en la olla unos 5 segundos, lo sacamos y esperamos a que el agua vuelva a hervir.
A este proceso se le llama "asustar el pulpo".
Lo repetimos tres veces, cuando arranque el hervor, añadimos las patatas enteras  y dejamos que hierva con la olla tapada unos 45 minutos.
Comprobamos si está blando pinchando la parte más gruesa de la pata con un palillo.
Si el palillo se clava fácilmente como si pincháramos mantequilla blanda, el pulpo está cocido.
Escurrimos el pulpo y las patatas.
Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas.
El pulpo también lo cortamos a rodajas.
Montamos el plato haciendo una base de patatas y poniendo los trozos de pulpo encima.
Aliñamos con pimentón dulce y picante al gusto.
Terminamos con un buen chorro de aceite y servimos en una tabla de madera.

PARA SABER MÁS

Siempre se tiene que congelar el pulpo, se rompen las fibras y queda más blando. Con las partes menos vistosas, la cabeza y la parte más delgada de las patas, os proponemos una ensalada con vinagreta, clicáis aquí para ver la receta.
Si compramos el pulpo congelado y es una pieza grande, os damos unas recomendaciones: tarda en descongelarse, y el proceso debe hacerse en la nevera. Un pulpo de 3 o 4 k puede tardar unas 48 horas. Organizaos. Antes de hervirlo, dejamos que pierda el frío de la nevera un rato.
Aunque el pulpo sea más grande,  mantenemos el mismo tiempo y pasados los 45 minutos comprovamos la cocción.
Lo podemos hervir con agua, siempre mineral o filtrada, y un puñado de sal. También lo podemos hervir con agua de mar, en este caso no añadiremos sal.
De las dos maneras que os sugerimos, el pulpo queda muy bueno. Animaos y hacedlo. Seguro que repetís.

VIDEORECETA
En un minuto os mostramos cómo cocer el pulpo

RESULTADO
El pulpo a la gallega de toda la vida, más fácil de cocinar de lo que parece. ¡Que aproveche!

Montse y Júlia