INGREDIENTES
Bacoreta
Sal gruesa
Sal ahumada, opcional
Aceite de oliva
Aceite de girasol
Alga wakame
Sésamo
4 tomates Cherri
PREPARACIÓN
Pedimos el pescado limpio y cortado a lomos.
Las ventrescas las guardamos para otras preparaciones.
Para evitar el riesgo de anisakis, congelamos el pescado mínimo 48 h.
Descongelamos el pescado y retiramos la piel, se desprende fácilmente estirando desde la cabeza hacia la cola.
Enterramos los lomos con sal gruesa unas 6-7 horas, no hace falta más tiempo.
Opcionalmente, se puede añadir un poco de sal ahumada.
Sacamos los lomos de la sal, los enjuagamos bajo el grifo y secamos con papel de cocina.
Cortamos los lomos finos, en diagonal.
Ponemos pimienta blanca.
Cubrimos con mitad aceite de oliva, mitad, aceite de girasol.
Conservamos en la nevera.
Lo servimos sobre una cama de alga wakame, con sésamo, limón cortado muy fino y tomates Cherri.
PARA SABER MÁS
Esta receta es de Jesús Gómez, buen pescador y cocinero. Cuando la prepara, la sirve de dos maneras.
Opción 1- Sobre una base de alga wakame pone una tostadita, tomate seco, semi mojama y limón cortado muy fino.
Opción 2: Una base de alga wakame, sésamo y tomate Cherri.
Tal como dice Jesús, variantes sencillas de un producto extraordinario de nuestro mar de Blanes.
Podemos preparar la misma receta con bonito, atún, melva...
VIDEORECETA
RESULTADO
Un aperitivo marinero con un toque oriental.
Montse y Júlia