INGREDIENTES PARA HACER UNAS 80 UNIDADES

275 g de jamón a dados
1 cebolla grande
80 g mantequilla
1 l de leche
150 g de harina de trigo
50 g de Maicena
Aceite de oliva
Pimienta negra
3 huevos
Pan rallado

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Picamos el jamón a dados con picadora o robot y reservamos.
Picamos la cebolla y reservamos.
Ponemos el litro de leche en un cazo, añadimos el jamón picado, calentamos sin que llegue a hervir, dejamos infusionar unos 10 minutos, colamos y reservamos.
Ponemos aceite en una cazuela y pochamos la cebolla, salpimentamos.
Cuidado con la sal, el jamón ya lleva.
Cuando la cebolla se vea transparente añadimos el jamón, cocinamos un par de minutos vigilando que no se queme.
Incorporamos la mantequilla, cuando se deshaga, la mitad de la leche y lo dejamos un par de minutos.
Seguidamente, añadimos toda la harina de golpe, y removemos evitando que se enganche.
Añadimos la Maicena sin dejar de remover, si hace falta bajamos el fuego, o lo retiramos el cazo del fuego mientras removemos.
Cuando la harina ha absorbido toda la leche y está medio cocida, añadimos el resto de la leche y continuamos removiendo. Quedará una pasta espesa y suave.
En este punto, opcionalmente, podemos añadir un huevo batido removiendo sin cesar para evitar que cuaje.
Ponemos la pasta en una bandeja y la tapamos con film para evitar que haga costra.
La dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Una vez fría, la dejamos en la nevera unas horas o hasta el día siguiente. Cuanto más fría esté la pasta, más fácil será trabajarla.
La sacamos de la nevera y damos forma a las croquetas.
Cortamos una tira de pasta y la cortamos a trozos más o menos iguales. Le damos la forma que queramos, redonda o la clásica forma de las croquetas.
Las pasamos por huevo batido, pan rallado y las tenemos a punto de freír.
Las podemos congelar antes de freír, en paquetes de 10 o 12. Es un buen recurso que siempre apetece.
Las freímos con aceite muy caliente, de girasol o de oliva.

PARA SABER MÁS

Esta receta es de nuestro amigo y excelente cocinero Jaume Camprubí. Os dejamos el enlace en su canal de YouTube donde podéis ver la video receta.
Hemos hecho unos pequeños cambios a la receta original: no hemos puesto caldo, hemos infusionado la leche con el jamón para aromatizarla. También hemos puesto una parte de Maicena en lugar de usar solo harina de trigo. Hemos frito las croquetas con aceite de oliva.
Esta receta es de aprovechamiento. Para hacer las croquetas hemos usado los restos de un jamón que nos regalaron en Navidad, los recortes que quedan al final, cuando el jamón se está acabando, son perfectos para hacer las croquetas.

RESULTADO

¡Unas croquetas buenísimas! Os las recomendamos.

Montse y Júlia