I NGREDIENTES
Pasta brisa (si quereis la podéis comprar hecha)
200 g de nata para cocinar
3 huevos
100 g de queso rallado
Espárragos silvestres (unos 200 g ya limpios)
1 cebolla
Ajos tiernos
1 trozo de panceta 
3 tomates secos
Pimienta
Aceite de oliva virgen
Sal
Nuez moscada.

Para hacer la pasta brisa:
300 g de harina
125 g de mantequilla 
70 g de agua mineral muy fría
1 cucharada de café de sal
1 molde de 26 cm de diámetro.

PREPARACIÓN

Preparamos la pasta brisa: Si la queréis hacer casera hacer en casa aquí la tenéis con sistema tradicional o con robot . 
Calentamos el horno a 200 °C.
Sacamos la masa de la nevera y la estiramos con un rodillo dándole forma redonda y fina.
Para trasladar la masa al molde, la recogemos con el rodillo y la vamos desenrollando sobre el molde. Presionamos con los dedos para ajustarla en la base. Recortamos la masa sobrante.
Pinchamos la base con un tenedor para evitar que se hinche al horno. La dejamos a la nevera unos 15 minutos.
Seguidamente, cubrimos con papel de horno y, encima, podemos poner legumbres. Nosotros hemos utilizado pequeñas piedras de la playa de Blanes.
Horneamos  unos 15 minutos. A este paso se le llama "cocer en blanco". Retiramos del horno, sacamos las piedras y, si hace falta, volvemos a entrar la masa al horno 5 minutos más para que se acabe de cocinar.
Ya la tenemos a punto de rellenar.

Preparamos el relleno:
Preparamos los espárragos:  Los espárragos tienen un tallo muy largo, para esta receta, solo aprovechamos la parte más tierna. Los vamos rompiendo empezando por la punta y cuando ya no se rompa fácilmente desechamos el resto de tallo que es más dura y fibrosa. 
Los lavamos, escurrimos y reservamos.  Dejamos unos cuántos espárragos sin trocear para decorar la quiche. 
Cortamos la cebolla a juliana y reservamos.
Cortamos 3 tomates secos. Reservamos
Lavamos y cortamos los ajos tiernos y reservamos.
Cortamos el tocino o trozos pequeños.
Ponemos aceite en una sartén y doramos el tocino, cuando esté bien dorado añadimos la cebolla que se vaya cociendo a fuego suave con la grasa que ha soltado. 
Cogemos los espárragos que hemos dejado enteros y los ponemos encima la cebolla unos minutos. Cuando estén al dente, los retiramos y reservamos.
Cuando tengamos la cebolla hecha, añadimos los espárragos y los ajos tiernos y a continuación los tomates secos, lo dejamos cocer todo junto a fuego suave hasta que todas las verduras esten tiernas y ya tenemos el relleno listo.
Cogemos un bol, ponemos los huevos, los batimos, añadimos la nata, el relleno, salpimentamos,  añadimos un poco de nuez moscada al gusto y lo mezclamos bien.
Vertemos una parte de la mezcla en el molde, esparcimos el queso rallado y acabamos de verter l resto.
Ponemos encima los espárragos al dente que hemos reservado para decorar y horneamos a  180° unos 30/35 minutos hasta que vemos que pinchando con un palillo salga limpio y la quiche este dorada.
Ya la tenemos lista.
La podemos servir en el mismo molde un poco tibia o a temperatura ambiente. 


PARA SABER MÁS

Esta receta es de "Las recetas d'en Roger" os dejamos el enlace. Nosotras la hemos adaptado un poco a nuestra manera.
La parte de los tallos de los espárragos más fibrosa no la tireis, os puede servir para hacer caldo de verduras.
Nosotras hemos utilizadao los tomates secos hidratados. Si queréis ver como los preparamos pinchad aquí.

VIDEORECETA

La receta  paso a paso en 2 minutos

 

 

RESULTADO
Una quiche delicada y aromática, con los espárragos silvestres como protagonistas. Una combinación con sabor a primavera.