INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

1 gallo de San Pedro 
1 cebolla de Figueres
1 o 2 limones
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida y pimienta en grano, verde, negra o blanca

PREPARACIÓN

Pedimos en la pescadería que nos limpien el pescado dejando los lomos enteros.
Preparamos pescado crudo, lo congelamos dos o tres días para evitar el anisakis.
Lo cortamos bien fino, a medio descongelar, como si hiciéramos carpaccio.
Lo repartimos en una fuente, tapamos con papel film y lo dejamos en la nevera.
Cortamos la cebolla y el limón bien finos.
En un bol, mezclamos la cebolla cortada, el limón, el aceite, la pimienta molida y la pimienta en grano.
Dejamos reposar en la nevera dos horas para que la cebolla quede bien curada.
10 minutos antes de servir el pescado, aliñamos con sal Maldon y la mezcla del marinado.

PARA SABER MÁS
La cabeza y las espinas las podemos utilizar para hacer una sopa de pescado. Podemos sustituir el gallo por otros tipos de pescado como rape, lubina, cabracho o lampuga.
Receta de Juana Moreno de Can Mañach.

RESULTADO EN LA MESA

Un plato de pescado fresco buenísimo.

Montse