INGREDIENTES PARA  4 PERSONAS

2 berenjenas
100 g de tomates secos en aceite
1 manojo de albahaca
1 burrata
50 g de piñones
Aceite de oliva virgen extra
Sal
20 g de azúcar
Pimienta negra
Rábano laminado, opcional

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Lavamos las berenjenas, secamos y pinchamos con un palillo.
Las dejamos enteras y sin pelar.
Las ponemos a confitar en una sartén con aceite abundante, a 90 °C.
El tiempo de cocción es de unos 20 minutos aprox. Dependerá del tamaño de las berenjenas.
Les daremos la vuelta para que se hagan de todos los lados.
Cuando estén tiernas, las retiramos y las pelamos enseguida.
Las abrimos por la mitad, retiramos las semillas y las reservamos en la nevera.

Preparamos el pesto

Con el tomate seco, la albahaca y el aceite del tarro de los tomates secos, hacemos un majado en el mortero. No usamos la batidora eléctrica, no queda la textura que deseamos.
Con el mortero emulsionaremos mejor los ingredientes. El resultado será el pesto rojo. Reservamos.

Cortamos a lonchas la burrata y la reservamos.

Preparamos los piñones garrapiñados

En una sartén ponemos el azúcar, unas gotas de agua y dejamos fundir sin que se queme, como si hiciéramos un caramelo.
Cuando se funda el azúcar, añadimos los piñones.
Removemos constantemente, sin cesar. Los piñones quedarán garrapiñados, cubiertos de azúcar, con una costra blanca.
Seguidamente, paramos el fuego y ponemos sobre el mármol de la cocina para que se enfríen.
Los trituramos con la batidora para obtener el polvo de piñones garrapiñados.

Montamos el plato al momento de comer, no antes

Ponemos la berenjena en la base y la salpimentamos.
Encima, una capa del pesto rojo.
Después las lonchas de burrata y más pesto rojo.

Unas las hojas de albahaca y acabamos con el polvo de piñones garrapiñados, al gusto.
Podemos adornar el plato con láminas de rábano.

PARA SABER MÁS

Hemos conocido a Elisabet Farrero, chef del restaurante El Ventador de Barruera, en el Valle de Boí. Ganadora del Premio Revelación 2022, de la Academia Catalana de Gastronomía y Nutrición.

Su cocina nos ha encantado, por eso hemos querido cocinar una de sus recetas, publicada por Trinidad Gilbert en el diario ARA.

Si compráis tomates secos en aceite, recomendamos la marca Encantarán, del Valle de Arán.

VIDEORECETA

La receta paso a paso en 3 minutos

RESULTADO

¡Un plato de verano buenísimo que os gustará!

Júlia y Montse