INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 berenjenas
1 cucharada de postres de alcaparras
1 lata de atún
1 tomate carnoso
1 cebolleta
1 diente de ajo pequeño
Perejil, cebollino u otras aromáticas frescas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
PREPARACIÓN Y COCCIÓN
Lavamos las verduras.
Cortamos las berenjenas por la mitad y les hacemos unos cortes en forma de rombo a la pulpa.
Las ponemos en un recipiente apto para microondas, aliñamos con aceite y sal y las tapamos.
Las ponemos al microondas 8 minutos a máxima potencia.
Si las hacemos al horno tradicional, a 180 °C, calor de bóveda y solera 30 minutos.
Mientras, cortamos a dados muy pequeños el tomate, la cebolla, el ajo sin el germen y lo ponemos en un bol.
Añadimos el atún, las alcaparras y un chorro de aceite.
Mezclamos y reservamos en la nevera, bien fresco.
Una vez hechas las berenjenas, dejamos enfriar y retiramos la pulpa con una cuchara.
La picamos, aliñamos con aceite y sal y la añadimos al bol que tenemos en la nevera.
Mezclamos bien, si hace falta rectificamos de sal y pimienta.
Rellenamos las berenjenas. Al momento servirlas, ponemos por encima las hierbas aromáticas al gusto.
Nosotras hemos puesto cebollino y albahaca.
Ya las podemos servir.
PARA SABER MÁS
Esta receta es de Cristina Domingo, ella asa las berenjenas al horno. Nosotras las hemos hecho al microondas. Con poco rato las tenemos listas.
Un plato que da mucho juego. Lo podemos hacer con lo que tengamos en casa, podemos hacer la opción vegetariana, vegana, cambiar el atún por bacalao desalado, etc. Podemos jugar con los ingredientes y los sabores.
VIDEORECETA
RESULTADO
Es un plato ideal para preparar con antelación y servir frío, especialmente después de un día de playa o de piscina.
Montse y Júlia