800 g de sepia 
500 g de garbanzos crudos 
1 cebolleta o 1/2 cebolla de Figueres
1 puerro, 150 g
1 pimiento verde 60 g
Perejil
Col, un trozo
3 patatas 
1 trozo de sobrasada
2 hojas de laurel
1 copa de vino blanco
Pimentón dulce
1 tomate
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta negra
Piparras para servir el plato.


UTENSILIOS
Olla a presión (olla rápida)

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

La noche anterior ponemos los garbanzos en  remojo con agua mineral o filtrada mínimo 8 horas.
Tiene de haber 3 veces más de agua que de garbanzos.

Pedimos en la pescadería la sepia, cortada, con la piel y también la melsa.

Picamos la cebolla, el puerro, el pimiento verde y reservamos.
Pelamos las patatas y reservamos.
Trituramos el tomate entero con piel y reservamos.

Ponemos un poco de aceite en la olla rápida. Podemos hacerlo en olla convencional, pero la cocción de los garbanzos será más larga.
Calentamos, añadimos la sepia y la sofreímos.  Soltará agua, y la absorberá.
Seguidamente, añadimos la cebolla, el puerro y el pimiento, 2 hojas de laurel y poca sal. La justa para que la verdura sude. 
Ponemos un poco de pimienta negra. Con la olla destapada sofreímos las verduras.
Si queda seco, añadimos un poco de vino blanco.
Cuando las verduras estén hechas y el sofrito tome color, añadimos un trozo de sobrasada desmenuzada y una cucharadita de pimentón, removemos un momento para evitar que el pimentón se queme, añadimos el tomate y la melsa.
Cuando el tomate esté hecho ponemos las patatas cortadas, removemos un momento y añadimos 1 litro de agua mineral que cubra sobradamente las patatas y la sepia. Calentamos.
Mientras tanto, escurrimos los garbanzos y los enjuagamos bajo el grifo.
Cuando el contenido de la olla arranque el hervor, añadimos los garbanzos, bien cubiertos de agua. Si añadimos agua, bien caliente.
No ponemos sal, la añadiremos al final de la cocción de los garbanzos.
Tapamos la olla y cuando empiece a silbar, reducimos el fuego y dejamos 25-30 minutos. Con olla normal 50-60 minutos aprox. Comprobamos la cocción.
Mientras tanto, cortamos la col a trozos pequeños y picamos el perejil.
Pasados los 30 minutos, ponemos la olla debajo del grifo para reducir presión. Seguidamente, la abrimos.
Comprobamos el punto de cocción de los garbanzos.
Cogemos un poco de caldo, unos garbanzos, un trozo de patata,  los ponemos en el vaso de la batidora, trituramos y reservamos.
Espesaremos el guiso.
Salpimentamos, añadimos la col y el perejil.
Añadimos a la olla el triturado del vaso de la batidora. Cocinamos 5 minutos más y lo tenemos listo.
Servimos con una piparra y un chorrito de aceite.

 
PARA SABER MÁS
Esta receta es de Santi Taura y estos son sus consejos:
Es importante poner los garbanzos en la olla con el caldo caliente (los asustamos). 
Un buen consejo es cocinarlos con muy poca sal y rectificar al final de la cocción.