INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 o 5 patatas medianas
1 kg de col
5 o 6 lonchas de panceta
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida

PREPARACIÓN Y COCCIÓN
Cortamos las patatas a trozos, las hervimos con un poco sal, las retiramos y las reservamos.
Lavamos la col y separamos las hojas, la hervimos en la misma agua donde hemos hervido las patatas.
Lo ponemos todo en una escurridera.
Cortamos la panceta a trozos pequeños, la doramos en la sartén, retiramos y reservamos.
En la misma sartén salteamos los ajos enteros, los retiramos en cuanto empiecen a tomar color y los reservamos.
Aplastamos  la patata y la col con un tenedor, no debe quedar un puré, solo aplastado.
Salteamos el puré en la sartén del tocino, al final añadimos el tocino, guardando algún trozo para adornar plato.
Tradicionalmente, se sirve en forma de tortilla.
En este caso, hemos salteado por separado cada ración en una sartén pequeña y le hemos dado forma con un molde de emplatar, como en la fotografía.

PARA SABER MÁS

El trinxat es un plato tradicional de la Cerdanya, Alt Urgell y Andorra que se ha extendido a todo el territorio. En Puigcerdà, durante el mes de febrero se celebra la Fiesta del Trinxat. Este plato, protagonista de la fiesta, se elabora con patatas, patata cerdana y con la col de invierno, una col de una variedad muy concreta, que debe haber sido tocada por el hielo de las noches cerdanas. Además de la imprescindible rosta del cerdo de la tierra y el aceite de freír la rosta, que sirve para darle el punto al plato.

RESULTADO 

Un plato de invierno energético, económico y tradicional de la cocina catalana. ¡Qué aproveche!

Montse