INGREDIENTES
2 cabezas de ajo
Aceite de oliva virgen
Sal marina
30 g de trompetas amarillas secas
150 g de champiñones
2 chalotas
1, 3 l de caldo de pollo o verduras
Pimienta molida
250 g de arroz por risotto
100 ml de vino blanco
4 salchichas
4 ramas de romero
200 g judía blanca cocida
50 g de mantequilla
60 g de parmesano.

Para el caldo
1 zanahoria,
1 puerro
1 cebolla
1 rama de apio
2-3 dientes de ajo
perejil

PREPARACIÓN

Ponemos las setas en remojo en agua mineral o filtrada. (Lo podemos hacer unas horas antes o la noche anterior)

Asamos los ajos:
Calentamos el horno a 190 °C, cortamos las cabezas de ajo por la mitad. Las ponemos en una bandeja de horno, con la parte cortada hacia arriba, salamos , aliñamos con un poco de aceite y horneamos unos 30 minutos (hasta que queden blandas).

Mientras,  freímos  las salsichas en una paella a fuego moderado, añadimos el romero y las ponemos al horno con los ajos 10 minutos de que se acaben los ajos.
Apagamos el horno, abrimos un poco la puerta para parar la cocción y lo dejamos el horno porque se aguante caliente.

Preparamos el caldo:
Cogemos una olla, ponemos agua mineral o filtrada y añadimos las verduras en frío.
Calentamos y dejamos hervir 30 minutos.
Sazonamos ligeramente, paramos el fuego y dejamos infusionar 30 minutos más.

Preparamos el risotto:
Pelamos las chalotas, las cortamos a dados y reservamos.
Lavamos y cortamos los champiñones y reservamos.
Colamos y picamos las setas y reservamos tanto las setas como el agua de remojo.
Ponemos a calentar el caldo y el agua de las setas.
Cogemos una cazuela, ponemos aceite, calentamos, añadimos los champiñones, añadimos un punto de sal, los ahogamos y reservamos.
En el mismo aceite, rehogamos las chalotas, no se tienen que enrossir.
Incorporamos el arroz y removemos hasta que empiece a quedar un poco transparente.
Añadimos el vino y las trompetas amarillas y dejamos evaporar el vino.
Cubrimos el arroz con caldo caliente y el agua de las setas. Añadimos el caldo en varias veces, procurando que el arroz siempre quede cubierto. Sazonamos ligeramente. Cocinamos a fuego lento, removiendo y añadiendo caldo a medida que el arroz lo requiera y los dejamos cocer el tiempo que indique el fabricante.
Cuando tengamos el arroz cocido, añadimos los champiñones, las judías, la mantequilla y el queso parmesano.
Servimos en platos hondos previamente calentados y ponemos encima las salchichas y el ajo.


PARA SABER MÁS
En temporada de setas, usamos setas frescas. El tipo de setas lo podéis cambiar por los que tengáis o más os gusten, cepas, trompetas, ...
Esta es una receta de la revista BEEF adaptada a nuestra manera.