INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1,600 kg de bejel y de araña
1 kg de patatas
1 puerro
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
1 tomate grande
1 cucharada de pimentón dulce
Pimentón picante, opcional
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 limón
1 ajo picado
3 ramas de perejil

Para el caldo de pescado
Las cabezas del pescado
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Un chorrito de zumo de limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua mineral para cubrir el pescado

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Limpiamos el pescado, lo cortamos a trozos y reservamos las cabezas.
Cortamos la cebolla a trozos gruesos y picamos los ajos.

Elaboración del caldo

Ponemos una olla a calentar con el aceite, añadimos las cabezas, la cebolla y los dientes de ajo enteros sin pelar. Removemos y, cuando empiece a pegarse al fondo de la olla, añadimos agua hasta cubrir el pescado, sal, una hoja de laurel y el zumo de limón. Lo dejamos hervir 25 minutos, colamos y  reservamos.

Elaboración del pescado

Con el fuego apagado, ponemos un buen chorro de aceite en una cazuela, el puerro cortado a láminas finas, medio pimiento verde y medio pimiento rojo a trozos pequeños, el pimentón dulce y el picante si gusta, la sal, el tomate rallado, el ajo picado y el perejil también picado. Una vez lo tenemos todo en la cazuela, encendemos el fuego y lo sofreímos hasta dorar. Seguidamente, añadimos los trozos de pescado, encima ponemos las patatas cortadas a dados pequeños y a continuación el caldo. Lo dejamos a fuego suave hasta que las patatas estén en su punto.

Si queremos la salsa más espesa, hacemos una picada.

Para hacer la picada
1 rebanada de pan de barra frito
1 presa de chocolate
10 almendras tostadas y peladas

Ponemos todos los ingredientes en el mortero y majamos bien  hasta que nos quede una pasta fina. Mezclamos la pasta con un poco de caldo y lo añadimos al guiso de pescado. Dejamos cocinar 10 minutos y ya lo tendremos hecho.

PARA SABER MÁS

Puede haber confusiones con los nombres del pescado, en este caso puede confundirse el bejel con el rubio. Muchos supermercados tienen el pescado mal identificado. Receta de Miquel "el rana".

RESULTADO

Plato tradicional de la cocina de pescadores, económico y muy bueno. Esta misma receta es perfecta para la araña de cabeza negra, queda un plato exquisito.

Montse