INGREDIENTES PARA 3 o 4 PERSONAS
800 g de pulpitos
400 g de habas tiernas del huerto. Por cada kg de habas con vaina, salen 200 o 250 g de habas peladas
1 cebolla grande
Perejil
1 clavo de olor
1 ramito de hierbas: laurel, tomillo y menta
1 diente de ajo
Pimienta negra
Sal
1 vasito de brandy o de vino blanco
Una pizca de canela
125 ml de aceite de oliva
Agua

PREPARACIÓN Y COCCIÓN
Los pulpitos que encontraremos en el mercado no son de aquí, está prohibido pescarlos.
Hemos cocinado esta receta con pulpo blanco. En este caso, el tiempo de cocción del pulpo es más largo que el de las habas, por eso hemos invertido la orden de cocción.
Cocinamos las habas con pulpitos, la receta original
Limpiamos los pulpitos, los escurrimos y reservamos
Pelamos y picamos la cebolla, el ajo y reservamos.
Picamos el perejil y reservamos.
Ponemos aceite en una cazuela, lo calentamos, añadimos la cebolla, el ajo y el perejil.
Cuando la cebolla esté bien dorada, incorporamos las habas tiernas y dejamos cocinar unos minutos.
A continuación, añadimos los pulpitos, removemos y, cuando empiecen a soltar agua, incorporamos el brandy, la canela, el clavo y el ramito de hierbas.
Salpimentamos, tapamos la cazuela y lo dejamos haciendo chup - chup unos 20 minutos más, hasta que los pulpitos estén muy blandos. Si hace falta, añadimos un poco de agua.
Cocinamos las habas con pulpo blanco, receta adaptada
Limpiamos los pulpos, cortamos a trozos, escurrimos y reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla, el ajo y reservamos.
Picamos el perejil y reservamos.
Ponemos aceite en una cazuela, lo calentamos, añadimos la cebolla, el ajo y el perejil.
Cuando la cebolla esté bien dorada, añadimos los pulpos, removemos.
Cuando empiecen soltar agua, incorporamos el brandy, la canela, el clavo y el ramito de hierbas.
Salpimentamos, tapamos la cazuela y lo dejamos haciendo chup - chup unos 20 o 25 minutos. Si hace falta, añadimos un poco de agua.
El tiempo total de cocción del pulpo es de 40 o 45 minutos aprox.
Cuando el pulpo esté bastante hecho, añadimos las habas, salpimentamos y removemos. Si hace falta, añadimos un poco de agua.
El tiempo de cocción de las habas varía en función de la medida, unos 15 o 20 minutos.

PARA SABER MÁS
Esta receta de "Pulpitos con habas a la manera de Dolors Baltrons Camps, de la Fonda Can Setmanes, de Blanes", está publicada en el libro"La cuina marinera de la Costa Brava Sud" del Dr. Jordi Tresserres. En este libro se recogen un importante número de recetas marineras de nuestro entorno. Podéis acceder aquí.

RESULTADO
¡Un plato de habas fantástico!

Montse y Júlia