INGREDIENTES

Bacoretas (800 g de bacoretas limpias)
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
2 cebollas grandes
3  dientes de ajo
3 o 4 tomates 
1 guindilla, opcional
1 ñora
Aceite de oliva virgen extra
Sal
8 patatas
Fumet hecho con las cabezas y las espinas.

Para hacer el fumet
Las espinas y las cabezas del pescado
Perejil, abundante
2 dientes de ajo
1 cebolla

PREPARACIÓN Y COCCIÓN
Pedimos en la pescadería el pescado limpio y a lomos, cortados por la mitad.
Las cabezas y las espinas también las queremos para el fumet.
Sazonamos el pescado y reservamos.

Preparamos el fumet
Ponemos un cazo a calentar con  aceite.
Añadimos las espinas, cabezas  y cebolla.
Calentamos. Cuando se empiece a pegar al fondo, añadimos el agua y el perejil.
Lo dejamos hervir unos 30 minutos. 
Podemos poner la ñora y ya la tendremos hidratada.
Paramos el fuego, retiramos la ñora y dejamos reposar el fumet unos 10 minutos.
Colamos y reservamos.

Para hacer el guiso
Picamos la cebolla, laminamos los ajos y cortamos los pimientos a trozos pequeños.
Escaldamos los tomates, pelamos y troceamos.
Ponemos una cazuela con el aceite y rehogamos la cebolla.
Esperamos unos minutos, añadimos el pimiento y el ajo laminado.
Lo removemos, incorporamos el tomate y la guindilla.
Removemos unos 5 minutos y añadimos la pasta de ñora. 
Rehogamos las verduras unos 15-20 minutos.
Pelamos las patatas, las chascamos, las añadimos a la cazuela, cubrimos con el fumet y dejamos a fuego medio unos 20 minutos.
Rectificamos de sal.
Cuando las patatas estén hechas, paramos el fuego, añadimos la bacoreta, movemos con suavidad la cazuela, la dejamos 2 minutos y paramos el fuego. La temperatura residual acaba la cocción. 
Dejamos reposar unos 10 minutos. La bacoreta con patatas ya está lista.

 
PARA SABER MÁS
Las  bacoretas que hemos cocinado las hemos pescado nosotras.  En la pescadería las podéis encontrar de diferentes medidas en función de la época.
Esta receta la podemos cocinar con melva, bonito o  atún. La hemos adaptado del marmitako de las hermanas Arantza y Dorleta Beitia, del País Vasco.

RESULTADO
Un plato marinero económico y bueno.

 

Montse y Júlia