INGREDIENTES
Un par de sepias de buen tamaño (total 1,5  kg aprox.)
250 g de tomates maduros
1 cebolla
Aceite de oliva virgen
Sal
450 ml de caldo de pescado o agua mineral
Vino rancio.

Para las albóndigas:
600 g de pescado limpio y sin espina
1 huevo
Aceite de oliva virgen
Sal
2 dientes de ajo.
1 rebanada de pan
Leche para remojar el pan
Perejil
Harina.

Para  la picada
12 almendras tostadas
1 diente de ajo

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Lavamos y cortamos la sepia y reservamos el bazo y los huevos.
Limpiamos el pescado, sin piel y sin espinas. Lo cortamos en trozos, lo picamos y reservamos.
Picamos la cebolla y rallamos el tomate.
Picamos elperejil y reservamos.
Picamos 2 dientes de ajo y reservamos.

En una cazuela ponemos el aceite, y en frío, añadimos la sepia, encendemos el fuego y dejamos que la sepia vaya soltando agua. La dejamos cocer un rato tapada hasta que se la rebeba y la retiramos de la cazuela.
En el mismo aceite sofreímos la cebolla unos 15 minutos, añadimos el tomate rallado y, una vez sofrito, volvemos a añadir la sepia.
Añadimos el caldo y cocemos 10 minutos más a fuego suave con la cazuela tapada.

Preparamos las albóndigas:
Empezamos remojando el pan con la leche.
Cogemos un bol, ponemos el pescado picado, los ajos picados, el perejil, la rebanada de pan bien exprimida, la sal, la pimienta y el huevo. Si el huevo es grande, sólo le pondremos medio.
Amasamos con las manos bien limpias y hacemos bolitas, dando forma a las albóndigas. Saldrán unas 28 albóndigas.
Las enharinamos, las freímos y las vamos poniendo en la cazuela de la sepia.
Lo dejamos cocer a fuego suave unos minutos más.
Añadimos la picada, dejamos 5 minutos y listo!

Preparamos la picada:
Con el diente de ajo restante, las almendras y un buen chorro de vino rancio. Lo añadimos a la cazuela y dejamos cocer 10 minutos más.
Probamos el punto de sal y si es necesario, rectificamos.

PARA SABER MÁS

Nosotros hemos hecho las croquetas con dentón, dental por qué es un pescado que habitualmente pescamos, pero podeis utilizar otro tipo de pescado, también podemos mezclarlo con diferentes tipos de pescado blanco, rape, merluza, dorada,, si no te espina tendrá menos trabajo.
Las albóndigas las hemos preparado según la receta de Josep Lladonsa, un gran maestro de la cocina catalana.

VIDEORECETA
La receta en 2 minutos 

RESULTADO 
¡Un plato clásico de la cocina catalana, para chuparse los dedos!

Montse y Júlia