INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
800 g de calamares
600 g de cebollas de Figueres
3 tomates de colgar o 1 tomate de pera
3 o 4 dientes de ajo
Unas ramas de perejil
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de brandy
Aceite de oliva extra virgen
Sal
Pimienta negra molida
Un poco de caldo de pescado
Harina, opcional
4 o 6 alcachofas
PREPARACIÓN Y COCCIÓN
Limpiamos los calamares. Cortamos el cuerpo en anillas y las patas a trozos.
Cortamos la cebolla a la Juliana, picamos el ajo y el perejil, pelamos los tomates y los cortamos a trozos.
Cortamos las puntas de las alcachofas, retiramos las hojas exteriores, las cortamos a trozos, el tronco pelado lo aprovechamos. Las dejamos en un bol con agua y una rama de perejil, para evitar que se oxiden.
Ponemos aceite en una cazuela, calentamos a fuego vivo, añadimos los calamares y los dejamos 5 o 7 minutos.
Cuando empiecen a saltar, añadimos la cebolla.
Removemos hasta que la cebolla quede dorada, unos 15 minutos. Si al cocinar la cebolla queda demasiado seco, añadimos un poco de caldo o de vino blanco.
Seguidamente, mojamos con un poco de brandy, removemos y, sin dejar de remover, añadimos el ajo y el perejil, el vino blanco y el tomate. Salpimentamos.
Tapamos la cazuela y dejamos a fuego bajo unos 30 minutos.
Mientras, escurrimos, enharinamos y freímos las alcachofas. También las podemos freír sin harina.
Cuando falten 10 minutos para terminar, añadimos las alcachofas a la cazuela. Removemos con cuidado para evitar romperlas y acabamos de cocinar.
Apagamos el fuego y ya tenemos el plato listo.
Si lo hacemos un par de horas antes, reposado mejora.
PARA SABER MÁS
Esta receta se puede variar en función de la temporada. La podemos cocinar con guisantes, patatas, etc.
VIDEORECETA
RESULTADO
Una receta casera, perfecta para quien aprecia la cocina hecha buen producto de temporada.
Montse y Júlia