INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 trozos de serviola ( pez limón)
1 ½ kg de tomates maduros (o salsa de tomate casero)
3 dientes de ajo
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Nosotras hemos cocinado este plato con una serviola de buen tamaño pescada por nosotras.
Pedimos a la pescadería que nos limpien el pescado sin espinas. La piel la dejamos.
Ponemos una cazuela con aceite en el fuego. Salpimentamos el pescado, lo aliñamos con un poco de limón, lo enharinamos y lo freímos en el aceite bien caliente hasta que esté dorado por todos lados. Reservamos.
Escaldamos los tomates, los pelamos y, si queremos, sacamos las semillas.
Retiramos de la cazuela el aceite que sobre. Picamos los ajos y los doramos.
Añadimos el tomate y dejamos freír hasta que esté en su punto. Aliñamos con poca sal. Una vez cocinado y concentrado, añadimos los trozos de serviola.
Dejamos unos 5 minutos más, rectificamos de sal y paramos el fuego.

PARA SABER MÁS

Podemos utilizar tomate triturado en conserva para la salsa. También salsa de tomate ya hecha (preferiblemente, casera). En este último caso, después de freír los ajos, echaremos la salsa de tomate, dejaremos unos 5 minutos que tome el sabor del aceite y de los ajos, añadiremos el pescado frito y terminaremos el plato.
Podemos poner en la salsa un punto de pimienta negra, perejil picado o un poco de orégano.

RESULTADO 
La serviola con tomate. Una receta que evoca las barcas de los pescadores, los fogones familiares y ese espíritu humilde pero apasionado de la gastronomía de costa.

Montse y Júlia