1 chopa de 900 g aprox
1 rama de perejil
1 cebolla
1 diente de ajo
600 g de patatas
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Tomates cherry, opcional
1/2 limón
1 rama de tomillo

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

PATATAS
Calentamos el horno a 190 °C, calor de bóveda y solera.
Pelamos las patatas, las cebollas y las cortamos a láminas de medio cm de grosor.
Preparamos una bandeja de horno, la untamos con aceite, ponemos las patatas, las cebollas, los tomates y salpimentamos.

Podemos cocinar las patatas de dos maneras

Tapando la bandeja con papel de aluminio o con la bandeja destapada.
En el segundo caso, añadiremos un poco de caldo suave de pescado, agua o vino blanco.
Es importante que durante la cocción haya humedad.
Entramos la bandeja al horno, bajamos la temperatura a 180 °C,  horneamos 20 o 30 minutos.
Cada horno es distinto, el tiempo lo marca la cocción de las patatas. Tienen que quedar hechas y doradas una vez horneado el pescado.

COCCIÓN DEL PESCADO
Pedimos en la pescadería el pescado limpio y escamado.
Lo enjuagamos ligeramente y secamos con papel de cocina.
Preparamos el pescado entero, lo sazonamos por dentro y por fuera.
En el interior ponemos perejil, un diente de ajo y un trozo de limón.
Lo ponemos sobre las patatas previamente horneadas.
Por lo tanto, ya tenemos el horno caliente.
Aliñamos el pescado con el aceite y entramos de nuevo la bandeja al horno.
Contamos unos 12-15 minutos por kilo de pescado.
Si el pescado es más grande, añadiremos 6 minutos de cocción por cada 500 g.
Hablamos de una sola pieza de pescado, si horneamos varias piezas, el tiempo no suma.
El tiempo de cocción puede variar según el tipo de horno, y la medida de la pieza.
Hornear el pescado a 180 °C o 190 °C, es correcto.
Podemos comprobar si el pescado está en su punto pinchando con un tenedor la parte más gruesa.
Si la carne se separa fácilmente de la espina, está hecho.
Si continúa muy pegada a la espina, dejamos unos minutos más.
Insistimos en el hecho que os damos pautas, vigilad vuestro horno y controlad la cocción.
¡La práctica es importante!

PARA SABER MÁS

En la pescadería  limpian y escaman el pescado, pero si lo pescamos, lo tenemos que hacer nosotros. Escamar un pescado en la cocina, sobre todo si es un poco grande, hace que las escamas se dispersen por todas partes.  Hemos seguido el consejo de un pescador y hemos cocinado el pescado sin escamar.  Una vez cocinado, antes de servir, retiramos la piel, que sale entera, y las escamas no se mezclan con las patatas. ¡Ha funcionado!
Os dejamos un pequeño video con todo el proceso.
Podéis cocinar cualquier pescado que tenga escama: dentón, dorada, besugo, pargo, etc.

VIDEORECETA

La receta en 1 minuto paso a paso

 

 

 

 

RESULTADO 

Las patatas quedan iguales o más ricas que el pescado.