INGREDIENTES
Una sepia de 1kg
1 cebolla
3 tomates maduros, 250 g aprox.
Vino rancio
450 ml de caldo de pez o agua mineral.
Aceite de oliva virgen
Sal
4 alcachofas
250 g guisantes

Por las albóndigas
350 g carne picada mezclada de ternera y cerdo
100 g de tocino
1 huevo
1 rebanada de pan, media
Leche
Harina
3 dientes de ajo
Perejil

Para hacer la picada
1 diente de ajo
12 almendras tostadas
Vino rancio

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Lavamos y cortamos la sepia, reservamos el bazo.
Los huevos, si los tiene, también los reservamos.
Las albóndigas las podemos preparar con o sin cebolla caramelizada.

Preparamos las albóndigas
Ponemos la rebanada de pan en remojo con leche.
Picamos el ajo y perejil y reservamos.
Con la picadora, picamos el tocino y reservamos
En un bol ponemos la carne picada, la panceta picada, el ajo y perejil picados, el muelle de pan bien exprimido, la sal, la pimienta y el huevo.
Si el huevo es grande, sólo le pondremos medio.
Salpimentamos y mezclamos.
En caso de que ponga la cebolla caramelizada, ahora es el momento.
Mezclamos hasta que nos quede una pasta bien homogénea.
Amasamos con las manos y damos forma a las albóndigas, saldrán 22 o 23.
Las enharinamos, las freímos y reservamos.

Preparamos la cazuela
Picamos la cebolla, rallamos el tomate y reservamos.
En una cazuela ponemos el aceite, doramos la sepia. El bazo y los huevos no se lo ponemos, de momento.
Añadimos la cebolla y la sofreímos unos minutos, incorporamos el tomate rallado y, cuando quede un poco seco, añadimos un buen chorro de vino rancio.
Remover y sofreír a fuego suave 10 minutos.
Añadimos un poco de caldo, sal, el bazo y cocemos 10 minutos más a fuego suave con la cazuela tapada.
Incorporamos las albóndigas y cocemos todo junto a fuego lento unos 15 o 20 minutos más.

Preparamos las alcachofas
Retiramos las hojas exteriores, cortamos las puntas y las cortamos en 6 trozos. El tronco, también lo aprovechamos.
Las salamos, enharinamos, las freímos y las ponemos en la cazuela, añadimos los guisantes y dejamos cocer a fuego suave máximo 10 minutos.

Preparamos la picada
Con el diente de ajo restante, las almendras y un chorro de vino rancio.
Lo incorporamos a la cazuela en los últimos 5 minutos.
Probamos de sal y, si es necesario, rectificamos.

PARA SABER MÁS
La sepia con albóndigas, es un plato de la cocina catalana que no puede faltar en nuestro recetario. Hemos incorporado las alcachofas y los guisantes, producto de temporada
Si cocina este plato en la temporada de guisantes, puede añadir un puñado a la cazuela en los últimos minutos de cocción.

VIDEORECETA
La receta en 2 minutos ( este video es de sepia con albóndigas, sin alcachofas ni guisantes)

RESULTADO
Un  classico de la cocina catalana, para chuparse los dedos!

Montse i Júlia