INGREDIENTES
Una rodaja de atún de 4 o 5 cm por persona
Aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa o en escamas
Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN Y COCCIÓN
Sacamos de la nevera el atún unos 15-20 minutos antes de cocinar, para que pierda frio.
Pincelamos con aceite la bandeja donde cocinaremos el pescado.
Entramos la bandeja al horno, vacia.
Precalentamos el horno a 190 ºC, calor de bóveda y solera.
Secamos las rodajas de atún con papel de cocina, salpimentamos por ambos lados, aliñamos con aceite, las ponemos en la bandeja caliente y horneamos.

Control de cocción por tiempo
Horneamos 15 o 20 minutos como máximo. Cada horno es diferente, hay que vigilar la cocción.

Control de cocción por sonda de temperatura en el mismo horno
Clavamos la sonda de temperatura en el centro de una rodaja de pescado, sin tocar la espina.
Cuando la temperatura de la sonda llegue a 50 o 52ºC, tendrá el punto de cocción óptimo.
Retiramos del horno y dejamos reposar 1 o 2 minutos.
Acabará de hacerse con el calor residual.

PARA SABER MÁS

El nombre “ossobuco de atún” se inspira en el clásico ossobuco de ternera, una pieza cortada con el hueso en el centro. En este caso, se utiliza un corte grueso de la parte de la cola del atún, con espina central, que recuerda ese corte tradicional. El resultado es un plato de pescado jugoso, delicioso, ideal para cocinarlo al horno manteniendo la textura y el punto justo de cocción.
Esta receta nos la ha explicado un Chef amigo nuestro. Gracias Luna. ¡Ha quedado espectacular!

VIDEORECETA
La receta paso a paso en menos de 1 minuto

Montse y Júlia