INGREDIENTES

1 parpatana
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Sacamos la parpatana de la nevera unos 20 minutos antes, para que pierda frío.
Precalentamos el horno a 180 °C, calor de bóveda y solera. La  secamos con papel de cocina, salpimentamos, aliñamos con aceite, la ponemos en la bandeja y  entramos al horno.
La dejaremos unos 35 minutos, hay que vigilar la cocción, cada horno es diferente.
El tiempo puede variar en función del peso la pieza.
Ajustaremos la cocción.
En este caso, el atún pesaba 59k.

PARA SABER MÁS

La parpatana de atún es uno de los cortes más apreciados y desconocidos de este pescado. Se encuentra en la zona de la cabeza, entre la parte inferior de la agalla y el pecho. Se caracteriza por tener una gran cantidad de grasa infiltrada. Esta grasa le da una textura melosa y un sabor intenso, muy diferente a los cortes más magros del atún.

Es una pieza muy valorada en la cocina mediterránea y japonesa. Bien cocinada queda tierna, jugosa y con una textura que se deshace en la boca. Ideal para hacerla al horno o la brasa, donde se potencia todavía más su sabor.

Esta receta nos la ha explicado un Chef amigo nuestro. Gracias Luna, ha quedado espectacular.

RESULTADO

Una parpatana de atún melosa, jugosa, con sabor intenso y una textura que se deshace en la boca.

Júlia y Montse