INGREDIENTES
Atún fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida
Salsa de soja

PREPARACIÓN
Recomendación: Al consumirse crudo, recomendamos congelar previamente el atún un mínimo de 48 horas antes. Para evitar el riesgo de anisakis.
La preparación es mínima, casi un gesto. Laminamos el atún, añadimos sal, pimienta, un buen chorro de aceite de oliva y salsa de soja al gusto. Nada más.

PARA SABER MÁS
Hay recetas que nacen directamente del producto y del gesto de cocinar, sin desperdiciar nada. Ésta sale justo después del ronqueo del atún en la cofradía de pescadores del puerto de Blanes. Cuando parece que nada queda aprovechable, la espina aún guarda pequeñas piezas de carne finas, brillantes y llenas de sabor. Con una cuchara se rasca suavemente el atún adherida a la espina, recuperando láminas irregulares y delicadas que conservan toda la intensidad del pescado crudo. Es una forma de entender la cocina de aprovechamiento desde la sencillez y el producto.

Os mostramos un pequeño video

RESULTADO 
El resultado es una especie de carpaccio imperfecto, buenísimo, donde cada bocado tiene textura, untuosidad y ese punto salino que sólo tiene el pescado recién trabajado.

Júlia y Montse