INGREDIENTES

Para el mazapán: (Salen unos 60 panellets)
1/2 kg de almendra en polvo
350 g de azúcar
150 ml de agua mineral
1 clara de huevo.

Para los panellets: cantidades orientativas,

Para los clásicos:
200 g de piñones (con 100 g salen unos 12 panellets)
100 g de almendra rota
100 g de coco rallado.

Para otras variedades:
50 g de almendra laminada y 3 o 4 orejones, chocolate, cacao, membrillo
almendras...

1 o 2 yemas de huevo (para pintar los panellets)

 

PREPARACIÓN

Preparamos el mazapán con el almíbar:
En una cazuela ponemos el agua y el azúcar, removemos y calentamos hasta que empiece a hervir. Ya tenemos el almíbar.
Vertemos la almendra en polvo y, sin apagar el fuego, removemos a fuego suave un par de minutos hasta tener una masa homogénea que se desprenda de las paredes de la cazuela.
Apagamos el fuego, la pasamos a un cuenco y la dejamos enfriar.
Cogemos un huevo y separamos la clara de la yema. Incorporamos la clara a la mezcla cuando esté casi fría. (la yema la reservamos en la nevera, nos servirá para cuando hagamos los panellets)
Mezclamos bien, y la dejamos reposar 2 horas en la nevera. (Si hacemos cilindros envueltos en papel film, nos será mucho más fácil a la hora de hacer las porciones de panellets)
Lo podemos preparar el día anterior.

PREPARACIÓN DE LOS PANELLETS
Hacemos porciones de unos 16 g por panellet.
Podemos hacer las variedades que queramos piñones, almendra rota, coco, chocolate, café...
Cogemos 1 o 2 yemas, las ponemos en un cuenco, las diluimos con unas gotas de agua, mezclamos y reservamos.

Importante: El tiempo de cocción no es el mismo en función de la variedad de los panellets, os recomendamos que no los mezcle a la hora de cocerlos, mejor ponerlos en bandejas diferentes para controlar la cocción.

Os dejamos un montón de variedades, preparad los que más os gusten.

Panellets de piñones

Hacemos bolas de mazapán, las pasamos por el cuenco de piñones, pintamos con la yema de huevo o mojamos directamente en el cuenco.
Si los mojamos, los dejamos escurrir en un plato.
Cubrimos la bandeja con papel de horno y ponemos los panellets.
Horneamos a 220°C, 6 minutos, hasta que queden dorados.

 

 

Panellets de almendra en grano

Podemos darles forma de bola o de croqueta. Hacemos las bolas y damos forma de croqueta. Pegamos el granito de almendra como hemos hecho con los piñones. Los pintamos con huevo batido.
Cubrimos la bandeja con papel de horno y ponemos los panellets.
Horneamos a 220°C, 6 minutos, hasta que queden dorados.

 

 

 

Panellets de coco

Humedecemos el coco con unas gotas de agua. Reservamos una parte en un cuenco.
En un bol echamos el coco rallado y lo trabajamos con el mazapán. La cantidad de coco está al gusto de cada uno. Una buena proporción es un 40-50% de coco en proporción al peso del mazapán. Le damos forma de seta, lo pasamos por el cuenco de coco que hemos reservado para rebozarlo un poco y pintamos en la punta con huevo batido.
Cubrimos una bandeja con papel de horno y ponemos los panellets.
Horneamos a 220°C, 6 minutos, hasta que queden dorados.

Panellets de orejones y almendra laminada
 
Cogemos  bolas de mazapán, ponemos trozos pequeños de orejón dentro.
Damos forma y lo pasamos por un cuenco con almendra laminada.
Cubrimos una bandeja de horno con papel de horno y ponemos los panellets.
Horneamos a 220°C, 6 minutos, hasta que queden dorados.

 

 

 

 

Panellets de café

En un bol vertemos el contenido de un sobre de café y lo deshacemos con una o dos cucharadas de postre de agua, hasta que quede bien deshecho. Debe quedar una pasta homogénea y sin grumos. Incorporamos el mazapán y trabajamos con los dedos hasta que nos quede todo bien incorporado.Hemos puesto un sobre de café por unos 125 g de mazapán. Formamos de nuevo un cilindro y con un cuchillo hacemos cortes del mismo tamaño de unos 15-18 g. De esta forma nos quedarán todos iguales. Hacemos bolas.
A estos les daremos forma de croqueta, con el mango de una cuchara de postre les haremos una marca como si fuera un grano de café. Los rebozamos con un poco de azúcar en polvo.
Cubrimos una bandeja de horno con papel de horno y ponemos los panellets.
Horneamos a 220°C, 6 minutos, hasta que queden dorados.

 

Panellets de pistacho

Picamos los pistachos con cuchillo, no hace falta hacerlos muy pequeños. En un bol echamos los pistachos picados y los trabajamos con el mazapán. Formamos un cilindro, lo presionamos de forma que la parte inferior nos quede un poco cuadrada, tal como se ve en la foto. Hacemos porciones del mismo peso que el resto de panellets y los rebozamos con poquito azúcar, el justo.
Cubrimos una bandeja de horno con papel de horno y ponemos los panellets.
Horneamos a 220°C, 6 minutos, hasta que queden dorados.

 

Panellets de membrillo
Habremos comprado un corte de membrillo de un centímetro o dos de ancho. Cortamos tiras de membrillo. Trabajamos el cilindro y lo aplanamos ligeramente con un rodillo. Ponemos encima la tira de membrillo y la envolvemos con el mazapán. Lo rebozamos con azúcar, hacemos porciones del mismo tamaño, los pintamos con huevo y los espolvoreamos con azúcar en polvo. Cuando los horneamos los ponemos de pie, con la parte del membrillo de lado y  así evitamos que el membrillo se queme.
Cubrimos una bandeja de horno con papel de horno y ponemos los panellets.
Horneamos a 220°C, 6 minutos, hasta que queden dorados.

 

 

Panellets de chocolate
Fundimos unos 10 g de chocolate al microondas en un bol, cuidado con la temperatura!.
También podemos hacer la mezcla directamente con cacao puro en polvo a nuestro gusto. En este caso, incorporamos el cacao despacio  al mazapán hasta que quede a nuestro gusto. Lo trabajamos hasta que nos quede todo muy incorporado.
Si la masa se calienta por la temperatura del chocolate, la dejamos un rato a la nevera. Formamos de nuevo un cilindro y, con un cuchillo, hacemos cortes de la misma medida; podemos pesarlos y hacerlos de unos 16 g. De este modo nos quedarán todos iguales. Hagamos bolas. Los enlucimos con un poco de azúcar o cacao en polvo.

 

Panellets de cereza
Hacemos bolas de mazapán, las allanamos un poco, hacemos un poco de agujero en medio, ponemos la cereza. Pintamos con la yema de huevo 
Cubrimos la bandeja con papel de horno y ponemos los panellets.
Horneamos a 220 °C, 6 minutos, hasta que queden dorados. 

 

 

 

Panellets con forma de seta
Para hacer la forma de seta lo hacemos poniendo la bola un poco aplanada en la boca de una botella de vidrio muy limpia y nos quedará esta forma de seta.
Os dejamos un mini video donde veréis que es muy sencillo
Pintamos con la yema de huevo 
Cubrimos la bandeja con papel de horno y ponemos los panellets.
Horneamos a 220 °C, 6 minutos, hasta que queden dorados. 

 

PARA SABER MÁS  

Este sistema de almíbar para hacer el mazapán, es de la receta de panellets de Carme Ruscalleda. Por nosotros es el mejor sistema, queda un mazapán buenísimo!
Podemos hacer todo tipo de panellets diferentes: los clásicos, de piñones, granito de almendra, coco, membrillo, u otras muchas variedades de avellana, de chocolate, de café, o de pistacho, con orellanes y almendra...  los que os apetezcan y os gusten, feudo correr la imaginación.
Si hacemos las porciones de mazapán de unos 16 g salen unos 60 panellets.
Vigilamos el tiempo de cocción. Los panellets tienen que quedar crujientes por fuera y suaves por dentro.

Hay quien pose a remojo los piñones, esto evita que se tuesten demasiado, por otro lado, costa más que se adhieran al mazapán.

VIDEORECETA

La receta en 3 minutos

RESULTADO
Unos panellets riquísimos, vistosos, variados. ¡De vicio!

Montse  y Júlia