INGREDIENTES

250 g de zanahoria rallada
3 huevos
150 g de harina de avena
50 ml de leche de avena
50 ml de aceite de oliva virgen extra
10 cucharadas de pasta de dátil
1 cucharada de postres de canela en polvo
Una pizca de sal
Un sobre de levadura Royal
1 cucharada de café de bicarbonato

Para hacer la cobertura
Una tarrina pequeña de crema de queso tipo Philadelphia
1 cucharada de sirope de agave
1 cucharada rasa de café de canela en polvo

Para decorar
Frambuesas
Hojas de menta

UTENSILIOS
3 boles
Un molde desmontable de 22 cm de diámetro
Varillas eléctricas
Un colador ancho para tamizar la harina

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Pasta de dátil 
Podemos comprar la pasta de dátil hecha o prepararla en casa
 
Para hacer la pasta de dátil en casa
Retiramos el hueso de los dátiles y los remojamos con agua caliente unos 20 minutos.
Para hacer esta receta hemos remojado 150 g de dátiles en 300 ml de agua.
Trituramos hasta obtener una pasta fina y reservamos a la nevera en un tarro de cristal, sobrará.
Encendemos el horno a 160 °C, calor de bóveda y solera.
Ponemos en un bol los ingredientes húmedos: huevos, aceite, leche y la pasta de dátil.
Lo trabajamos con las varillas eléctricas 7 u 8 minutos, para incorporar aire.
Seguidamente, añadimos la zanahoria rallada envolviendo con la espátula.

En otro bol mezclamos la harina de avena, la sal, la canela, la levadura y el bicarbonato.
Tamizamos estos ingredientes secos sobre el bol de los ingredientes húmedos, desde altura, para incorporar aire, en dos o tres veces.
Lo mezclamos envolviendo con la espátula, hasta que quede homogéneo.
Lo pasamos al molde que tenemos untado con aceite y espolvoreado con harina de avena.
Lo entramos al horno, que tendremos a 160 °C, 50 o 60 minutos.
El tiempo de cocción puede variar.
Haremos la prueba del palillo, si sale limpio ya lo tenemos.
Retiramos el molde del horno, dejamos enfriar y ponemos la cobertura.

Para hacer la cobertura
Ponemos en un bol la crema de queso, el sirope de agave y la canela.
Lo mezclamos con un tenedor, incorporando bien todos los ingredientes y lo esparcimos sobre la superficie del pastel.
Acabamos con las frambuesas y las hojas de menta.

PARA SABER MÁS

Un pastel para los peques, sin azúcar. El dulce lo aporta la zanahoria y la pasta de dátil. Tiene una consistencia húmeda, es sabroso y saludable.
Es importante mezclar bien los ingredientes húmedos y también tamizar la harina de avena, que es muy densa.
La cobertura y las frambuesas con los brotes de menta son un acabado perfecto.

RESULTADO

El pastel para celebrar el primer año de la pequeña Bruna. Ha quedado muy bonito. ¡Si tenéis peques en casa, hacedlo!

Júlia y Montse