INGREDIENTES para 4 o 6 personas

1 piña natural
250 g de azúcar
2 cucharadas de canela en polvo
1/2 cucharada de tomillo
1/2 cucharada de jengibre en polvo
1/2 cucharada de orégano
Pimienta
10 clavos de olor
4 ramas de canela, sí son grandes dos
1 vaina de vainilla, opcional

PREPARACIÓN
En un bol mezclamos el azúcar, la canela en polvo, el tomillo, el jengibre y el orégano. Reservamos.
Pelamos la piña.
Clavamos los clavos repartidos por la piña.
Pinchamos las 4 ramas de canela repartidas en la piña.
La ponemos en el bol de la mezcla y la rebozamos por todos los lados. La retiramos y dejamos reposar 10 minutos.
Mientras tanto, precalentamos el horno a 180 ºC, 40 minutos. En la receta original, Arzak la hornea a 190 ºC.
Hemos optado hornearla a 180 ºC, el caramelo de la bandeja se solidifica demasiado. Cada horno es distinto, hay que controlar.
Retiramos la piña del horno, dejamos que pierda temperatura, la cortamos en rodajas y servimos con el caramelo de la cocción.

PARA SABER MÁS
La piña especiada, receta de Juan Mari Arzak, es un ejemplo de cómo la alta cocina puede elevar un ingrediente sencillo a una propuesta refinada. Es un postre ligero, pero sofisticado. Refleja el estilo de Arzak: respeto por el producto, creatividad y una búsqueda constante de armonía en los sabores.