INGREDIENTS
800 g de sépia
500 g de cigrons crus
1 ceba tendra o 1/2 ceba de Figueres
1 porro, 150 g
1 pebrot verd, 60 g
Julivert
Col, un tros
3 patates
1 tall de sobrassada
2 fulles de llor
1 copa de vi blanc
Pebre vermell dolç
1 tomàquet
Oli d'oliva verge
Sal
Pebre negre
Marduix, opcional
Piparres per servir el plat.
ESTRIS
Olla de pressió (olla ràpida)
PREPARACIÓ I COCCIÓ
La nit anterior posem els cigrons en remull, important remullar-los amb aigua mineral o filtrada un mínim de 8 hores.
Hi ha d'haver 3 vegades més d'aigua que de cigrons.
Demanem a la peixateria la sípia neta, tallada amb la pell i amb la melsa.
Piquem la ceba, el porro, el pebrot verd i reservem.
Pelem les patates i les reservem.
Rentem el tomàquet, el triturem sencer amb pell i reservem.
Posem un raig d'oli a l'olla ràpida. Ho podem fer amb olla convencional, però el temps de cocció dels cigrons serà més llarg.
Escalfem, afegim la sípia i la sofregim. Deixarà anar aigua, i la tornarà a absorbir.
Quan la sèpia s'hagi rebegut tota l'aigua, afegim la verdura tallada, la ceba, el porro, el pebrot, 2 fulles de llor i poca sal per fer suar la verdura, també una mica de pebre negre mòlt.
Amb l'olla destapada, sofregim les verdures. Si queda sec, afegim una mica de vi blanc.
Quan les verdures estiguin cuites i el sofregit agafi color, afegim a l'olla un tall de sobrassada esmicolat i una cullerada petita de pebre vermell dolç.
Remenem un moment per evitar que el pebre es cremi, afegim el tomàquet i la melsa.
Quan el tomàquet sigui cuit, incorporem les patates tallades en 4-6 trossos, remenem un moment i afegim 1 litre d'aigua mineral que ha de cobrir de sobres les patates i la sípia. Escalfem.
Mentrestant, escorrem els cigrons i els esbandim sota l'aixeta.
Quan el contingut de l'olla arranqui el bull afegim els cigrons, han de quedar ben coberts d'aigua. Si afegim aigua, ben calenta!
No hi posem sal de moment, l'afegirem al final.
Tapem l'olla, quan comenci a xiular, baixem el foc i deixem coure 25-30 minuts. Amb olla normal 50-60 minuts.
Mentrestant, tallem la col a trossos petits, piquem el julivert i marduix, si n'hi posem.
Passats els 30 minuts, posem l'olla a sota de l'aixeta per reduir pressió, després l'obrim. Comprovem el punt de cocció dels cigrons.
Agafem un cullerot de suc, uns quants cigrons, un tros de patata, els posem al vas de la batedora, triturem i reservem.
Espessirem el suc.
Afegim sal i pebre negre. Quan arranqui el bull hi posem la col i el julivert.
Afegim el triturat del vas reservat. Ho deixem bullir 5 minuts i ja ho tenim llest!
Servim amb una piparra i un rajolí d'oli.
PER SABER-NE MÉS
Aquesta és una recepta de Santi Taura i aquests són els seus consells: És important coure els cigrons amb el brou calent (els espantem). Millor amb molt poca sal a l'olla.
VIDEORECEPTA
RESULTAT A TAULA
Un platillo d'aquells que escalfen l'ànima!
Montse i Júlia