INGREDIENTS PER A 2 PERSONES
1 càntera de 900 g
1 branca de julivert
1 ceba
1 gra d'all
600 g de patates
Sal
Pebre negre mòlt
Oli d'oliva verge extra
Tomàquets xerri
1/2 llimona
1 branca de farigola

PREPARACIÓ I COCCIÓ

PATATES
Escalfem el forn a 190 ºC, escalfor a dalt i baix.
Pelem les patates, les cebes i les tallem a rodanxes de mig cm de gruix, aproximadament.
Preparem una plata de forn, l'untem amb oli, posem les patates, les cebes, els tomàquets i ho salem.

Podem coure les patates de dues maneres
Tapant la safata amb paper d'alumini o amb la safata destapada.
En el segon cas, hi afegirem una mica de brou suau de peix, aigua o una mica de vi blanc.
És important que durant la cocció hi hagi humitat.
Entrem la safata al forn, baixem la temperatura a 180 ºC, i enfornem 20 o 30 minuts.
Cada forn és diferent, el temps necessari és el punt de cocció de les patates. Han de quedar fetes i una mica rosses un cop cuit el peix.

COCCIÓ DEL PEIX
Demanem a la peixateria el peix net i escatat.  
L’esbandim lleugerament amb aigua freda i l’eixuguem amb paper de cuina.
Preparem el peix sencer, el salem per dins i per fora.
A l'interior hi posem les herbes, el julivert, un gra d'all i un tall de llimona.
Posem el peix a sobre de les patates, que hem enfornat prèviament.
Per tant, ja tenim el forn calent.
Amanim el peix amb l'oli i l'enfornem uns 12-15 minuts per kg de peix.
Si el peix és més gros, afegirem 6 minuts de cocció per cada 500 g.
Parlem d’una sola peça de peix, si són diverses peces, el temps no suma.
El temps de cocció pot variar segons el tipus de forn i la mida.
Coure el peix al forn a una temperatura de 180 ºC o 190 ºC, és correcte.
Podem comprovar si el peix està cuit punxant amb una forquilla la part més gruixuda.
Si la carn se separa fàcilment de l’espina, està fet.
Si continua aferrada a l’espina, deixem uns minuts més.
Insistim en el fet que  donem pautes, vigileu el vostre forn i controleu la cocció.
La pràctica és important!

PER SABER-NE MÉS

Quan comprem el peix a la peixateria ja ens el netegen i escaten, però si el pesquem això ho hem de fer nosaltres. Escatar un peix a la cuina, sobretot si és una mica gran, fa que les escates s'escampin per tot arreu. Avui  hem seguit el consell d'un pescador. Hem cuinat el peix sense escatar. Un cop cuit, abans de servir, traiem  la pell que surt ben sencera i les escates no es barregen amb les patates. Ha funcionat. Us deixem un petit vídeo on veureu tot el procés.
Es pot utilitzar qualsevol peix que tingui escata: déntol, orada, calet, pagre, etc.

VIDEORECEPTA

La recepta en 1 minut pas a pas

RESULTAT A TAULA

Les patates queden tant o més bones que el peix.

Montse i Júlia