INGREDIENTS
Una sèpia de 1kg 
1 ceba
3 tomàquets madurs, 250 g aprox.
Vi ranci
450 ml de brou de peix o aigua mineral.
Oli d'oliva verge
Sal
4 carxofes
250 g pèsols 

Per les mandonguilles
350 g carn picada barrejada de vedella i porc
100 g de cansalada
1 ou
1 llesca de pa, mitjana
Llet
Farina 
3 grans d'all
Julivert

Per fer la picada
1 gra d'all
12 ametlles torrades
Vi ranci 

PREPARACIÓ I COCCIÓ

Rentem i tallem la sèpia, reservem la melsa.
Els ous, si en té, també els reservem.
Les mandonguilles les podem preparar amb ceba caramel·litzada o sense. 


Preparem les mandonguilles 
Posem la llesca de pa en remull amb llet.
Piquem l'all i julivert i reservem. 
Amb la picadora, piquem la cansalada i reservem
En un bol posem la carn picada, la cansalada picada, l'all i julivert picats, la molla de pa ben espremuda, la sal, el pebre i l'ou.
Si l'ou és gran, només n'hi posarem mig.
Salpebrem i barregem.
En cas que hi posem la ceba caramel·litzada, ara és el moment.
Barregem fins que ens quedi una pasta ben homogènia. 
Pastem amb les mans i donem forma a les mandonguilles, en sortiran 22 o 23.
Les enfarinem, les fregim i reservem.

Preparem la cassola
Piquem la ceba, ratllem el tomàquet i reservem.
En una cassola posem l'oli, enrossim la sèpia. La melsa i els ous no els hi posem, de moment.
Afegim la ceba i la sofregim uns minuts, incorporem el tomàquet ratllat i, quan quedi una mica sec, afegim un bon raig de vi ranci.
Remenem i ho sofregim a foc suau 10 minuts.  
Afegim una mica de brou, sal, la melsa i coem 10 minuts més a foc suau amb la cassola tapada.
Incorporem les mandonguilles i coem tot junt a foc lent uns 15 o 20 minuts més.

Preparem les carxofes 
Retirem les fulles exteriors, tallem les puntes i les tallem en 6 trossos. El tronc, també l'aprofitem.
Les salem, enfarinem, les fregim i les posem a la cassola, afegim els pèsols i ho deixem coure a foc suau màxim 10 minuts.

Preparem la picada
Amb el gra d'all restant, les ametlles i un raig de vi ranci.
L'incorporem a la cassola els últims 5 minuts.
Tastem de sal i, si cal, rectifiquem.

PER SABER-NE MÉS
La sépia amb mandonguilles, és un plat de la cuina catalana que no pot faltar al nostre receptari. Hem incorporat les carxofes i els pèsols, producte de temporada
Si cuineu aquest plat a la temporada de pèsols, podeu afegir-ne un grapat a la cassola els últims minuts de cocció.

VIDEORECEPTA
La recepta en 2 minuts ( aquest video es de sepia amb mandonguilles, sense carxofes ni pèsols)

RESULTAT A TAULA
Un plat clàssic de la cuina catalana, per llepar-se els dits!

Montse i Júlia