1 tall d'ossobuco per persona de 4 o 5 cm de gruix
Oli d'oliva verge extra
Sal gruixuda o en escates
Pebre negre acabat de moldre

PREPARACIÓ I COCCIÓ
Traiem de la nevera els talls de tonyina uns 15-20 minuts abans, per tal que perdi fred.
Pinzellem la safata on courem el peix amb oli.
Posem la safata al forn, buida.
Preescalfem el forn a 190 ºC, escalfor a dalt i baix.
Eixuguem els talls de tonyina amb paper de cuina, salpebrem, amanim amb oli, els posem a la safata calenta i enfornem.

Control de cocció per temps
El temps de cocció  15 o20 minuts com a màxim.
cada forn és diferent i cal controlar.

Control de cocció per sonda de temperatura en el mateix forn
Clavem la sonda de temperatura al centre d'un dels talls, sense tocar l'espina, quan la temperatura de la sonda arribi a 50 ºC o 5 2ºC tindrà el punt de cocció òptim.

Retirem del forn i deixem reposar 1 o 2 minuts, acabarà de fer-se amb l'escalfor residual.

PER SABER-NE MÉS

El nom “ossobuco de tonyina” s’inspira en el clàssic ossobuco de vedella. Una peça tallada amb l’os al centre. En aquest cas, s’utilitza un tall gruixut de la part de la cua de la tonyina amb espina central, que recorda aquell tall tradicional. El resultat és una peça de peix  boníssima, ideal per cuinar-la al forn mantenint la textura i el punt just de cocció.


Aquesta recepta ens l'ha explicat un Xef amic nostre, moltes gràcies Luna. Ha quedat espectacular!

VIDEORECEPTA
La recepta pas a pas en menys d'un minut

RESULTAT A TAULA

Un tall de tonyina sucós per dins, amb les vores perfectament cuites i un sabor intens que recorda el millor del mar.

Montse i Júlia