INGREDIENTS
1 parpatana
Oli d'oliva verge extra
Sal 
Pebre negre mòlt

PREPARACIÓ I COCCIÓ
Traiem la parpatana de la nevera uns 20 minuts abans, per tal que perdi fred.
Preescalfem el forn a 180 ºC, escalfor a dalt i baix.
Eixuguem la parpatana amb paper de cuina, salpebrem, l'amanim amb oli, la posem  a la safata i l'entrem al forn.
La deixarem uns 35 minuts al forn, cal vigilar la cocció, cada forn és diferent.
El temps pot variar en funció del pes la peça.
Ajustarem la cocció en funció de la mida de la parpatana.
En aquest cas, la tonyina pesava 59k.


PER SABER-NE MÉS

La parpatana de tonyina és un dels talls més apreciats i desconeguts d’aquest peix. Es troba a la zona del cap, entre la part inferior de la ganya i el pit. Es caracteritza per tenir una gran quantitat de greix infiltrat. Aquest greix és el que li dona una textura molt melosa i un sabor intens, molt diferent dels talls més magres de la tonyina.
És una peça molt valorada a la cuina mediterrània i japonesa. Ben cuinada queda tendra, sucosa i amb una textura que gairebé es desfà a la boca. La seva riquesa natural fa que sigui ideal per fer-la al forn o la brasa, on es potencia encara més el seu sabor.
Aquesta recepta ens l'ha explicat un Xef amic nostre. Gràcies Luna, ha quedat espectacular!

RESULTAT A TAULA

Una parpatana de tonyina melosa, sucosa, amb sabor intens i una textura que es desfà a la boca.