INGREDIENTS

Tonyina fresca 
Oli d'oliva verge extra
Sal
Pebre negre de mòlt
Salsa de soja

PREPARACIÓ

Recomanació
Com que es consumeix cru, recomanem congelar prèviament la tonyina un mínim de 48 hores abans. Per evitar el risc d’anisakis.

La preparació és mínima, gairebé un gest. Laminem la tonyina, afegim sal, pebre, un bon raig d’oli d’oliva i salsa de soja al gust. Res més. 

PER SABER-NE MÉS

Hi ha receptes que neixen directament del producte i del gest de cuinar, sense desaprofitar res. Aquesta surt just després del ronqueig de la tonyina a la confraria de pescadors del port de Blanes. Quan sembla que no queda res aprofitable, l’espina encara guarda petites peces de carn fines, brillants i plenes de sabor.
Amb una cullera es rasca suaument la tonyina adherida a l’espina, recuperant-ne làmines irregulars i delicades que conserven tota la intensitat del peix cru. És una manera d’entendre la cuina d’aprofitament des de la senzillesa i el producte.

Us deixem un petit video

RESULTAT A TAULA

El resultat és una mena de carpaccio imperfecte, boníssim, on cada mos té textura, untuositat i aquell punt salí que només té el peix acabat de treballar.

Júlia i Montse