INGREDIENTS
Peix d'escata de 2 kg aprox.
Sal
Oli d'oliva verge
Pebre blanc 
4 grans d'all
Julivert

PREPARACIÓ I COCCIÓ

Demanem a la peixateria el peix escatat, sense cap ni espina i obert per la meitat.
Amb el cap i l’espina podem preparar un brou per a una altra recepta.
Pelem i laminem els alls.
Posem un bon raig d’oli d’oliva en una paella, daurem lleugerament els alls a foc suau, amb compte, sense cremar-los.
Quan estiguin daurats, apaguem el foc, retirem els alls i els reservem. Deixem l’oli a la paella.
Salem el peix pels dos costats.
Preescalfem el forn a 190 °C, escalfor a dalt i a baix.
A la safata de forn posem oli i col·loquem el peix amb la pell a sota.
L’amanim amb oli i pebre al gust.
Enfornem uns 10-12 minuts, segons la mida del peix. Hem cuit un peix de 3 kg i  l'hem deixat 15 minuts.
Retirem la safata del forn i aboquem tot el suc que ha deixat anar el peix a la paella on tenim l’oli dels alls.
Amb un colador remenem enèrgicament la barreja. A poc a poc el suc comença a emulsionar.
Tornem a abocar sobre el peix el contingut de la paella, encara lleugerament emulsionat, i enfornem 5 minuts més.
Retirem la safata del forn i tornem a abocar tot el suc de la safata a la paella.
Tornem a remenar amb el colador fins que el suc quedi ben lligat. És punt clau d'aquesta recepta, un pil-pil.
Repartim l'emulsió sobre el peix i repartim els alls reservats.
Acabem amb julivert fresc picat.
Servim acabat de fer.

PER SABER-NE MÉS
El pil-pil és una famosa tècnica i salsa tradicional de la cuina basca, feta amb oli d'oliva all i bitxo. La salsa es lliga amb la gelatina del peix remenant la cassola. Habitualment es fa amb bacallà. En el nostre cas, ho hem fet amb un peix d'escata al forn. Hem aconseguit lligar la salsa amb un colador, una tècnica que ho facilita molt!
Us animem a fer-ho. El resultat és una delícia!

És molt important no passar-nos amb la cocció del peix, ha de quedar sucós. El temps pot variar segons la mida del peix i del forn. És millor començar amb una cocció curta i comprovar el punt. Sempre som a temps de deixar-lo uns minuts més.

RESULTAT A TAULA
El resultat és un peix sucós, banyat amb una deliciosa emulsió. Una preparació senzilla i saborosa que recorda els clàssics peixos al forn de la cuina marinera del País Basc.

Júlia i Montse