INGREDIENTS per 1 coca gran o dues de mitjanes
500 g de farina de força
70 g de sucre
3 g de sal
20 g de llevat de forner
140 g de llet
100 g d’ou sencer (2 ous)
Ratlladura de pell de llimona 
Ratlladura de pell de taronja 
25 g de licor d’anís 
25 g d’aigua de tarongina
1 g de canyella en pols
75 g de mantega
 
Per decorar
Coca de fruita: 10 cireres confitades, 6 rodanxes de taronja confitada, 150 g de meló confitat, pinyons, sucre en pols
Coca de crema:  Crema pastissera, cireres vermelles i pinyons o ametlla laminada.

PREPARACIÓ I COCCIÓ
Amb aquests ingredients podem fer una o dues coques. Una amb crema i l'altra sense crema. Si fem una sola coca, sortirà gran, de la mida de la safata del forn.

Preparació  de la massa amb pastadora
Posem la farina, el sucre i la sal a la pastadora.
Incorporem la llet a temperatura ambient amb el llevat prèviament dissolt.
Treballem la massa amb el ganxo, hi afegim els ous d'un en un.
Continuem treballant la massa, hi afegim totes les aromes juntes: l'aigua de tarongina, anís, pell de llimona, pell de taronja, canyella i ho pastem uns minuts.
Finalment, incorporem la mantega amb textura de pomada, a trossos.
Ho continuem treballant a velocitat alta, fins que la massa es desenganxi del bol i es vegi llisa i homogènia.
Fem la primera fermentació de la massa tapada amb film, a temperatura ambient, fins que dobli el seu volum.

Preparació  de la massa amb  Thermomix 
Posem els 70 g sucre al vas i el polvoritzem 20 segons, velocitat progressiva 6-10.
Afegim la pell de taronja i la de llimona. Programem 20 segons, velocitat progressiva 6-10.
Afegim els 2 ous i els 140 g de llet. Programem 1 minut, 37 ºC, velocitat 3.
Afegim els 20 g  llevat, 1 g de canyella, 25 g d'anís i 25 g d'aigua de tarongina. Programem 30 segons, velocitat 3.
Afegim la sal i la farina. Programem 10 segons, velocitat 6.
Afegim 75 g de  mantega. Programem 4 minuts velocitat espiga. 
Deixem fermentar la massa dins del vas, tapat amb un drap de cuina.
En funció de la temperatura ambient trigarà més o menys estona.
Quan la massa desborda per l'obertura del vas ja la tindrem fermentada.

Preparem la coca o coques 
Fungim amb 3-4 moviments la massa i en aquest moment decidim si volem fer una sola coca o dues, si en volem dues, la dividim per la meitat tal com us mostrem en el vídeo. Untem lleugerament amb oli  la superfície de treball. Funyim lleugerament la massa, l'estirem amb un corró i li donem forma de rectangle.
Pinyons: els posem un moment en remull, els escorrem i els eixuguem. (És per evitar que quedin massa torrats durant la cocció)
Coca de fruita: 
Pintem la coca amb ou barrejat amb unes gotes d'aigua, repartim  les fruites i els pinyons i hi posem el sucre.
La tapem amb un drap i la deixem fermentar de nou fins que torni a doblar el volum. 
Enfornem a  175 °C, 12-15 minuts.
Coca de Crema: 
Per fer la crema pastissera, la fem exactament igual que la crema catalana de l'àvia Francisca, però Important!, posem el doble de midó. La podem tenir feta del dia abans, la posem en una mànega pastissera i la reservem a la nevera.
Amb un bastonet de fusta, marquem les línies on posarem la crema,  les resseguim posant al damunt la crema, repartim els pinyons i posem les cireres.
Enfornem a  175 ºC, 12-15 minuts.
 
PER SABER-NE MÉS.
Aquest tipus de coca és millor coure-la amb humitat. Si el vostre forn ho permet, programeu 75% o 80% d'humitat. Una altra opció és posar una safata amb aigua dins del forn per generar humitat.
Aquesta és una recepta d'en Pep Nogué adaptada per a Thermomix.
Els temps de fermentació varien força en funció de la temperatura ambient. Si prepareu aquesta recepta a l'hivern, un bon lloc per deixar-la fermentar és dins del forn amb el llum encès.
Si feu una sola coca i és de crema prepareu-la amb 500 ml de llet. Si feu dues coques, una de cada, amb la meitat en tindreu suficient.

VIDEORECEPTA

La recepta en 3 minuts

RESULTAT A TAULA
La coca de fruita confitada, un clàssic de la nit de Sant Joan. No deixeu de fer-la!

Montse i Júlia