INGREDIENTS

Per fer la base:
60 g de farina
60 g de sucre
2 ous
Un pessic de sal

Per fer la mousse:
4 ous
200 g de sucre
2 llimones: la pell d’una i 100 ml de suc
350 ml de nata per muntar amb un 35 % de matèria grassa
22 g de fulls de gelatina neutra
Un pessic de sal
1 llimona tallada a rodelles (pot ser natural o confitada)

Per fer la cobertura:
50 g de gelatina de llimona en pols
300 ml d’aigua mineral

Estris:
1 motlle desmuntable de 24 cm de diàmetre, amb la base folrada amb paper de forn.

PREPARACIÓ

La llimona per decorar el pastís pot ser natural o confitada. Si és natural, el pastís queda més àcid. Això va a gustos.
Si és confitada, la podeu preparar a casa o comprar-la feta.

Preparació de la llimona confitada:
Rentem la llimona, l’eixuguem i la tallem a rodelles ben primes.
Les posem en un cassó, hi afegim 100 g de sucre i les cobrim amb aigua mineral o filtrada.
Encenem el foc i les deixem coure a foc baix fins que el líquid agafi la consistència de gelea i la llimona canviï de color.
Retirem les rodelles i les reservem.

PREPARACIÓ DEL PASTÍS I LA MOUSSE AMB EL MÈTODE TRADICIONAL

Preparació de la base:
Escalfem el forn a 180 °C.
En un bol, posem els ous i el sucre i ho batem amb varetes elèctriques durant 5 minuts, fins que la barreja blanquegi.
Afegim la farina i un pessic de sal. Ho barregem amb moviments envoltants, de baix a dalt, fins que quedi una barreja homogènia.
Aboquem la massa al motlle i enfornem durant 15 minuts a 180 °C.
Retirem el motlle del forn, deixem refredar la base sense desemmotllar-la i reservem.
Preparació de la mousse:
Separem els rovells de les clares i els reservem per separat.
Bol 1:
Posem els fulls de gelatina en remull amb aigua freda durant un mínim de 5 minuts.
Bol 2:
Ratllem la pell d’una llimona, sense la part blanca, i la barregem amb el sucre. Afegim els 4 rovells i ho batem amb varetes elèctriques fins que la barreja blanquegi.
Bol 3:
Preparem 100 ml de suc de llimona i l’escalfem a 80 °C. Hi afegim els fulls de gelatina escorreguts i remenem fins que es desfacin. Deixem que la barreja es temperi una mica, sense que arribi a quallar, i la reservem.
Bol 4:
Muntem la nata, que ha d’estar molt freda, en un bol també ben fred, prèviament refrigerat. La muntem amb varetes elèctriques i la reservem a la nevera.
Bol 5:
Muntem les 4 clares amb un pessic de sal, amb varetes elèctriques, fins que quedin a punt de neu ben ferm. Les reservem.
Barreja final:
Incorporem a poc a poc la barreja de suc de llimona i gelatina als rovells batuts amb el sucre, tot remenant perquè quedi ben integrada.
Afegim la nata muntada en dues tandes, amb moviments envoltants, de baix a dalt.
A continuació, incorporem les clares muntades en dues o tres tandes, barrejant amb suavitat fins que quedi una preparació homogènia.
Aboquem la mousse al motlle, damunt de la base, i la deixem a la nevera, tapada amb film transparent, fins que estigui completament quallada.

PREPARACIÓ DEL PASTÍS I LA MOUSSE AMB EL ROBOT THERMOMIX

Preparació de la base:
Escalfem el forn a 180 °C.
Posem la papallona al vas del robot. Hi afegim el sucre i els ous. Programem 5 minuts, a 37 °C i velocitat 3,5.
A continuació, programem 5 minuts més a velocitat 3,5, sense temperatura.
Afegim la farina i la sal. Programem 10 segons a velocitat 1,5.
Aboquem la barreja al motlle i enfornem durant 15 minuts a 180 °C.
Retirem el motlle del forn i deixem refredar la base sense desemmotllar-la.

Preparació de la mousse:
Muntem la nata:
Per muntar la nata, cal que tant la nata com el vas del robot i la papallona estiguin molt freds.
Posem la papallona al vas i programem a velocitat 3,5, sense temps. Vigilem pel forat de la tapa i, quan la nata estigui muntada, parem el robot.
Passem la nata a un bol gran i la reservem a la nevera.
Muntem les clares:
Esbandim lleugerament el vas del robot, l’eixuguem i hi posem la papallona.
Separem les clares dels rovells i posem les 4 clares al vas, juntament amb unes gotes de suc de llimona.
Programem 7 minuts a velocitat 3,5. Passem les clares muntades a un segon bol i les reservem també a la nevera.
Hidratem els fulls de gelatina:
Posem els fulls de gelatina en un bol amb aigua freda i els deixem en remull durant un mínim de 5 minuts.
Preparem la pell i el suc de llimona:
Agafem 3 llimones. En pelem una i en reservem la pell. Espremem les altres dues i en reservem el suc. Necessitem 100 ml de suc de llimona.
Primera barreja (amb el robot):
Esbandim lleugerament el vas del robot i hi posem els 100 ml de suc de llimona.
Programem 3 minuts a 100 °C i velocitat 1.
Afegim els fulls de gelatina prèviament hidratats i escorreguts. Programem 15 segons a velocitat 3.
Aboquem la barreja en un bol i la reservem.
Segona barreja (amb el robot):
Sense esbandir el vas, hi posem la pell de llimona reservada i els 200 g de sucre.
Programem 30 segons a velocitat progressiva 5-10.
Afegim els 4 rovells i programem 5 minuts a 80 °C i velocitat 3,5.
Incorporem la barreja de suc de llimona i gelatina que havíem reservat. Programem 12 segons a velocitat 3,5.
Deixem que la barreja es temperi una mica abans d’incorporar-la a la nata muntada, per evitar que la calor la desfaci.
Barreja final (sense robot):
Traiem de la nevera el bol amb la nata muntada i hi incorporem, en dues o tres tandes, la barreja preparada al robot, que ha d’estar tèbia, no calenta.
Barregem amb una espàtula, fent moviments envoltants, de baix a dalt.
A continuació, hi incorporem les 4 clares muntades en dues tandes, amb moviments suaus, fins a obtenir una barreja homogènia.
Aboquem la mousse damunt de la base que tenim al motlle i la deixem a la nevera, tapada amb film transparent, fins que estigui completament quallada.

PREPARACIÓ DE LA COBERTURA DE GELATINA
Quan la mousse estigui completament quallada, traiem el pastís de la nevera i col·loquem les rodelles de llimona damunt de la superfície.
Posem 150 ml d’aigua en un cassó i l’escalfem. Quan arrenqui el bull, apaguem el foc, hi afegim els 50 g de gelatina de llimona en pols i remenem fins que es dissolgui completament.
Afegim els 150 ml d’aigua freda restants, barregem bé i deixem refredar la preparació fins que la gelatina comenci a espessir lleugerament, però encara sigui prou líquida per poder-la abocar.
La cobertura de gelatina triga una bona estona a començar a espessir. Cal anar-ne controlant la consistència.
Aboquem amb cura la gelatina damunt del pastís, cobrint les rodelles de llimona.
Tornem a posar el pastís a la nevera fins que la cobertura estigui completament quallada. El deixem refrigerat fins al moment de servir.

PER SABER-NE MÉS
Aquest pastís necessita unes quantes hores de nevera. És recomanable preparar-lo el dia abans.
Tant si muntem la nata amb varetes elèctriques com si fem servir el robot, és molt important que els estris estiguin ben freds. Per això, els podem deixar a la nevera abans de fer-los servir.
Les rodelles de llimona es col·loquen damunt del pastís quan la mousse ja està completament quallada. Després hi afegim la cobertura de gelatina, procurant que les rodelles quedin ben cobertes.
Si fem servir llimona natural per decorar, el pastís tindrà un gust més àcid. Si preferim un gust més dolç i una decoració més tendra, podem fer servir llimona confitada.

VIDEORECEPTA
La recepta en un minut

RESULTAT A TAULA
Un pastís molt vistós, suau, delicat, refrescant i bo. 

Montse i Júlia