INGREDIENTS
Pel massapà: (Surten uns 60 panellets)
1/2 kg d'ametlla en pols
350 g de sucre
150 ml d'aigua mineral
1 clara d'ou.
Per als panellets:
Us donem ingredients quantitats orientatives,
Per als clàssics:
200 g de pinyons (amb 100 g surten uns 12 panellets)
100 g d'ametlla trencada
100 g de coco ratllat.
Per altres varietats:
50 g d'ametlla laminada i 3 o 4 orellanes, xocolata, cacau, codony
ametlles...
1 o 2 rovells d'ou (per pintar els panellets)
PREPARACIÓ
Preparem el massapà amb l'almívar
En una cassola posem l'aigua i el sucre, remenem i escalfem fins que arrenqui el bull.
Ja tenim l'almívar.
Hi aboquem l'ametlla en pols i, sense apagar el foc, remenem a foc suau un parell de minuts fins a tenir una pasta lligada que es desprengui de les parets de la cassola.
Apaguem el foc, la passem a un bol i la deixem refredar.
Agafem un ou i separem la clara del rovell. Incorporem la clara a la barreja quan estigui quasi freda. (el rovell el reservem a la nevera, ens servirà per a quan fem els panellets)
Barregem bé, i la deixem reposar 2 hores a la nevera. (Si fem cilindres embolicats amb paper film, ens serà molt més fàcil a l'hora de fer les porcions de panellets)
Ho podem preparar el dia abans.
PREPARACIÓ DELS PANELLETS
Fem porcions d'uns 16 g per panellet.
Podem fer les varietats que vulguem pinyons, ametlla trencada, coco, xocolata, cafè...
Agafem 1 o 2 rovells, els posem en un bol, els diluïm amb unes gotes d'aigua, barregem i reservem.
Important: El temps de cocció no és el mateix en funció de la varietat dels panellets, us recomanem que no els barregeu a l'hora de coure'ls, millor posar-los en safates diferents per controlar la cocció.
Us deixem un munt de varietats, escolliu els que més us agradin.
Panellets de pinyons
Fem boles de massapà, les passem pel bol de pinyons, pintem amb el rovell d'ou o suquem directament al bol.
Si els suquem, els deixem escórrer en un plat.
Cobrim la safata amb paper de forn i hi posem els panellets.
Enfornem a 220 °C, 6 minuts, fins que quedin daurats.
Panellets de granet d'ametlla
Els hi podem donar forma de bola o de croqueta. Fem les boles i donem forma de croqueta. Enganxem el granet d'ametlla com hem fet amb els pinyons. Els pintem amb ou batut.
Cobrim la safata amb paper de forn i hi posem els panellets.
Enfornem a 220 °C, 6 minuts, fins que quedin daurats.
Panellets de coco
Agafem el coco i l'humitegem amb unes gotes d'aigua. En reservem una part en un bol.
En un bol aboquem el coco ratllat i el treballem amb el massapà. La quantitat de coco és al gust de cadascú. Una bona proporció és un 40-50% de coco en proporció al pes del massapà. Li donem forma de bolet, el passem pel bol de coco que hem reservat per arrebossar-lo una mica i pintem a la punta amb ou batut.
Cobrim una safata amb paper de forn i hi posem els panellets.
Enfornem a 220 °C, 6 minuts, fins que quedin daurats.
Panellets d'orellanes i ametlla laminada
Agafem boles de massapà, hi posem trossos petits d'orellana a dintre.
Donem forma i ho passem per un bol amb ametlla laminada.
Cobrim una safata de forn amb paper de forn i hi posem els panellets.
Enfornem a 220 °C, 6 minuts, fins que quedin daurats.
Panellets de cafè
En un bol aboquem el contingut d'un sobre de cafè i el desfem amb una o dues cullerades de postres d'aigua, fins que quedi ben desfet. Ha de quedar una pasta homogènia i sense grumolls. Hi incorporem el massapà i ho treballem amb els dits fins que ens quedi tot ben incorporat. Hem posat un sobre de cafè per uns 125 g de massapà. Formem de nou un cilindre i, amb un ganivet, fem talls de la mateixa mida d'uns 15-18 g. D'aquesta manera ens quedaran tots iguals. Fem boles.
A aquests els donarem forma de croqueta, amb el mànec d'una cullera de postres els farem una marca com si fos un gra de cafè. Els arrebossem amb una mica de sucre en pols.
Cobrim una safata de forn amb paper de forn i hi posem els panellets.
Enfornem a 220 °C, 6 minuts, fins que quedin daurats.
Panellets de pistatxo
Picarem els pistatxos amb ganivet, no cal fer-los molt petits. En un bol aboquem els pistatxos picats i els treballem amb el massapà. Formem un cilindre, el premem de manera que la part de sota ens quedi una mica quadrada, com es veu a la foto. Fem talls del mateix pes que la resta de panellets i els arrebossem amb el sucre just.
Cobrim una safata de forn amb paper de forn i hi posem els panellets.
Enfornem a 220 °C, 6 minuts, fins que quedin daurats.
Panellets de codony
Haurem comprat un tall de codonyat d'un centímetre o dos d'ample. Tallem tires de codony. Treballem el cilindre i l'aplanem lleugerament amb un corró. Posem a sobre la tira de codony i l'emboliquem amb el massapà. L'arrebossem amb sucre, en fem talls de la mateixa mida, els pintem amb ou i els empolsimem amb sucre en pols. Quan els enfornem els posem drets, amb la part del codony de costat i evitem que el codony es cremi.
Cobrim una safata de forn amb paper de forn i hi posem els panellets.
Enfornem a 220 °C, 6 minuts, fins que quedin daurats.
Panellets de xocolata
Desfem uns 10 g de xocolata al microones en un bol, compte amb la temperatura.
També podem fer la barreja amb cacau pur en pols al nostre gust. Si ho fem així, incorporem el cacau a poc a poc i tastem.
L'incorporem a poc a poc al massapà fins que quedi al nostre gust. Ho treballem fins que ens quedi tot ben incorporat.
Si la massa s'escalfa per la temperatura de la xocolata, la deixem una estona a la nevera. Formem de nou un cilindre i, amb un ganivet, fem talls de la mateixa mida; podem pesar-los i fer-los d'uns 16 g. D'aquesta manera ens quedaran tots iguals. Fem boles. Els arrebossem amb una mica de sucre o cacau en pols.
Panellets amb cirera
Fem boles de massapà, les aplanem una mica, fem una mica de forat al mig, hi posem la cirera. Pintem amb el rovell d'ou
Cobrim la safata amb paper de forn i hi posem els panellets.
Enfornem a 220 °C, 6 minuts, fins que quedin daurats.
Panellets amb forma de bolet
Per fer la forma de bolet ho fem posant la bola una mica aplanada a la boca d'una ampolla de vidre ben neta i ens quedarà aquesta forma de bolet.
Us deixem un mini video on veureu que és molt senzill
Pintem amb el rovell d'ou
Cobrim la safata amb paper de forn i hi posem els panellets.
Enfornem a 220 °C, 6 minuts, fins que quedin daurats.
PER SABER-NE MÉS
Aquest sistema d'almívar per fer el massapà, és de la recepta de panellets de Carme Ruscalleda. Per nosaltres és el millor sistema, queda un massapà boníssim!
Podem fer tota mena de panellets diferents: els clàssics, de pinyons, granet d'ametlla, coco, codony, o moltes altres varietats d'avellana, de xocolata, de cafè, o de pistatxo, amb orellanes i ametlla... els que us vinguin de gust i us agradin, feu córrer la imaginació.
Si fem les porcions de massapà d'uns 16 g surten uns 60 panellets.
Vigilem el temps de cocció. Els panellets han de quedar cruixents per fora i suaus per dins.
Hi ha qui posa en remull els pinyons, això evita que es torrin massa, per altra banda, costa més que s'adhereixin al massapà.
VIDEORECEPTA
La recepta en 3 minuts
RESULTAT A TAULA
Uns panellets molt i molt bons.
Montse i Júlia