INGREDIENTS PER FER UN TORTELL GRAN O DOS PETITS
Per fer el massapà amb sistema xarop
350 g de farina d’ametlla
250 g de sucre
105 ml d'aigua mineral
1 clara d’ou
Per fer el massapà amb Thermomix
250 o 300 g de farina d’ametlla
250 o 300 g de sucre
2 clares d’ou
Per fer la massa mare
70 g de llet
10 g de llevat fresc, llevat de París
1 culleradeta de sucre
130 g de farina de força
Per fer la massa
120 grams de sucre
La pell d'una taronja
La pell d'una llimona
60 g de llet
70 g de mantega pomada
2 ous
30 g d’aigua de tarongina, cast.: agua de azahar
450 g de farina de força
1 polsim de sal
La massa mare que prepararem
Per guarnir
Fruita confitada
Sucre perlat
1 ou
Fruits secs, opcional
El rei i la fava per amagar-les al tortell
La corona
PREPARACIÓ I COCCIÓ DEL MASSAPÀ
Sistema xarop
En una cassola posem l'aigua, el sucre, remenem i ho escalfem fins que arrenqui el bull. Ja tenim el xarop.
Hi aboquem l'ametlla en pols i, sense apagar el foc, remenem a foc suau un parell de minuts fins a obtenir una pasta lligada que es desprengui de les parets de la cassola.
Apaguem el foc, la passem a un bol i la deixem refredar.
Agafem un ou i separem la clara del rovell, incorporem la clara a la barreja quan estigui quasi freda.
Barregem bé i la deixem reposar unes hores a la nevera.
Ho podem preparar el dia abans.
D'aquesta manera el massapà queda més suau.
Preparació amb Thermomix
Posem dins el vas 250 g de sucre. Programem 40 segons, velocitat progressiva 5-10.
Afegim 250 g de farina d'ametlla. Programem 15 segons, velocitat 6.
Afegim les dues clares. Programem 20 segons, velocitat 6.
Retirem el massapà del vas, el posem en un recipient, el tapem i el guardem a la nevera.
PREPARACIÓ DEL SUCRE PERLAT:
agafem un parell de cullerades de sucre i l'humitagem amb unes gotes d'aigua, ha de quedar com sorra humida, no pastosa.
Formem grumolls prement amb els dits, petits, mitjans, algún de més gran.
Els deixem assecar 2-3 h o tota la nit.
El que ens sobri el podem guardar en un pot hermétic, es conserva molts dies sense problema.
MASSA MARE AMB THERMOMIX
Posem al vas del robot 70 g de llet, 10 g de llevat fresc, 1 culleradeta de sucre i 130 g de farina de força. Programem 15 segons, velocitat 4.
Retirem la massa del vas, fem una bola, la posem en un bol i la cobrim amb aigua tèbia.
Al cap d'uns 15 minuts veurem que la bola ha doblat el seu volum i sura. Tenim la massa mare feta.
PREPARACIÓ DE LA MASSA DEL TORTELL ( amb robot)
Primer pas preparació de la massa:
Rentem la taronja i la llimona, les pelem i reservem la pell.
Dins del vas del robot posem 120 g de sucre, les pells de taronja i de llimona. Programem 20 segons, velocitat 10.
Afegim 60 g llet, 70 g de mantega tova, 2 ous, 30 g d’aigua de tarongina, 450 g de farina de força, un pols de sal i la massa mare. Programem 30 segons, velocitat 6.
Seguidament, programem 3 minuts, velocitat espiga.
Deixem repoosar 5 minuts i tornem a programar 3 minuts més velocitat espiga.
Fem la prova del vel: Agafem un tros petit de massa, l'estirem suaument amb els dits, ha de formar una membrana fina, quasi transparent, que deixi passar la llum. Si fa vel i no es trenca, la massa ja està al punt. Si és trenca, li donem 1 minut mes a velocitat espiga.
Segón pas el llevat: Aqui decidim si fem la cocció el mateix dia que preparem la massa o l'endemà
Si fem tot el proces del tortell el mateix dia: Deixem el vas tapat, cobert amb un drap de cuina en un lloc càlid. Al cap d'1 o 2 hores, depenent de la temperatura ambient, la massa haurà doblat el seu el volum i sortirà per l'obertura del vas. Ja la tenim fermentada.
Si volem coure el tortell l'endemá:
Fem una activació curta i una llarga: Deixem el vas tapat, cobert amb un drap de cuina en un lloc càlid uns 30 minuts. La massa no ha de doblar el seu volum. Fem una bola, la posem en eun bol a la nevera i la deixem a la nevera entre 12-18 h, la massa acabarà de creixer.
L'endemà la deixem a temperatura ambient uns 45 minuts perque és desperti i ja podem preparar el tortell
PREPARACIÓ DEL TORTELL
Preparem una safata i la cobrim amb paper de forn.
Enfarinem la superfície de treball i hi aboquem la massa.
Li donem forma de xurro i l'aplanem amb les mans fent una tira d'uns 10 cm d'amplada.
Traiem de la nevera el massapà, el posem sobre el marbre i també li donem forma de xurro.
Posem el rei i la fava al massapà, separats i embolicats cadascun amb film.
El posem a sobre de la tira de massa i l'emboliquem fent que la unió quedi a sota.
Quedarà una corona d'uns 35 o 40 cm, que ocuparà tota la safata del forn.
Decorem amb la fruita confitada, ametlla laminada, de granet o el que ens agradi.
Tapem el tortell amb un drap de cuina i el deixem llevar de nou fins que dobli el volum.
En un bol posem 2 cullerades de sucre, una culleradeta d'aigua, remenem i reservem.
Pintem el tortell amb rovell d'ou, afegim el sucre reservat.
El posem al forn calent a 170 ºC, uns 25 minuts aprox.
Cada forn és diferent, quan veiem el tortell daurat, el traiem del forn i el deixem refredar.
Un cop fred, hi posem la corona al mig i ja el tenim llest.
PER SABER-NE MÉS
El tortell de Reis són unes postres tradicionals del dia de Reis, normalment està farcit de massapà i decorat amb fruites confitades. També es pot farcir de nata, crema o trufa i sempre amb les figures del rei i la fava a l'interior. Un comensal es trobarà el rei i un altre la fava. A qui es troba el rei li correspon la corona i ser el rei, qui es troba la fava paga el tortell.
VIDEORECEPTA
La recepta amb 4 minutsRESULTAT A TAULA
Unes postres de tradició que no poden faltar a taula el dia de Reis.
Montse i Júlia