INGREDIENTS per a 4 o 6 persones

1 pinya natural
250 g de sucre
2 cullerades de canyella en pols
1/2 cullerada de farigola
1/2 cullerada de gingebre en pols
1/2 cullerada d'orenga
Pebre
10 claus d'olor
4 branques de canyella, sí són grans dues
1 beina de vainilla, opcional

PREPARACIÓ I COCCIÓ
En un bol barregem el sucre, la canyella en pols, la farigola, el gingebre i l'orenga. Reservem
Pelem la pinya.
Clavem els claus repartits per la pinya.
Punxem la pinya en 4 llocs diferents, amb les 4 branques de canyella.
Posem la pinya al bol de la barreja i l'arrebossem per tots costats. La retirem i la deixem reposar 10 minuts.
Mentrestant, preescalfem el forn a 180 ºC, 40 minuts. A la recepta original, Arzak la posa al forn a 190 ºC.
Hem optat per posar-la a 180 ºC, per evitar que  el caramel de la safata quedi solidificat. Cada forn és diferent, cal controlar.
Retirem del forn, deixem que perdi temperatura, la tallem a rodelles i la servim amb el caramel de la cocció.

PER SABER-NE MÉS
La pinya especiada, recepta de Juan Mari Arzak, és un exemple de com l’alta cuina pot elevar un ingredient senzill a una proposta refinada. Són unes postres lleugeres però sofisticades, que reflecteixen l’estil d’Arzak: respecte pel producte, creativitat i una recerca constant d’harmonia en els sabors.

VIDEORECEPTA
La recepta en 2 minuts

RESULTAT A TAULA

El resultat són unes postres digestives, lleugeres i intensament aromàtiques. La dolçor de la pinya caramel·litzada s’uneix amb els tocs càlids de les espècies.

Montse i Júlia