INGREDIENTS 

6 clares d'ou (si són pasteuritzades, 200 mil·lilitres)
Un pessic de sal
200 grams de sucre
140 grams de farina de rebosteria
90 grams d'oli d'oliva suau
La ratlladura d'una llimona o d'una taronja
1 sobre de llevat químic (opcional)

Mantega i farina pel motlle

PREPARACIÓ

Preparem un motlle de 20 o 22 cm, l'untem amb mantega, l'empolsimem amb farina, i espolsem la que sobri.

Prepració amb sistema tradicional
Separem les clares dels rovells, els rovells els reservem per fer la crema.
Posem les 6 clares en un bol amb un polsim de sal i amb varetes elèctriques les muntem a punt de neu.
Sense parar afegim els 200 g de sucre a poc a poc. (En reservem una mica per decorar)
Hi ratllem la pell de mitja  llimona.
Tamisem al mateix bol els 140 g de farina barrejada amb el llevat, a poc a poc, embolcallant amb l'espàtula. 
Acabem afegint els 90 g d'oli remenant suaument fins a obtenir una massa homogènia i la passem al motlle.

Preparació amb robot (nosaltres hem utilitzat thermomix)
Posem els 200 g de sucre al vas i programem 30 segons /velocitat progressiva 5-10. Retirem la meitat del sucre i el reservem.
Afegim la pell de mitja llimona o taronja i programem 20 segons /velocitat progressiva  5-10. Retirem del vas i reservem.
Afegim 140 g de farina de rebosteria i el sobre de llevat. Programem 10 segons / velocitat 7. Retirem i reservem
Posem la papallona al vas, les clares i un punt de sal. Programem 6 minuts /velocitat 3 3½.  Durant els últims 2 minuts afegim la meitat del sucre sense la llimona reservat ( En reservem una mica per decorar). Retirem i reservem.
Retirem la papallona.
Posem dins del vas els 90 g d'oli, la farina, la meitat del sucre amb llimona i la meitat de les clares. Programem 15 segons/velocitat 5
Posem el contingut del vas a un bol, incorporem la resta de clares amb moviments envolvents procurant que no baixin.

COCCIÓ

Enfornem 25-30 minuts a 180 ºC (dalt i baix)
Cada forn és diferent, vigilem la cocció.
Punxem amb un escuradents i si surt net el retirem del forn i el deixem refredar. 

Empolsimem amb una mica de sucre glass i servim

PER SABER-NE MÉS
Recepta d'aprofitament, hem utilitzat les clares que han sobrat al fer la crema catalana, la crema de Sant Josep. De fet, amb una mica de pràctica, no cal llevat, les clares ben treballades ja fan la seva funció. La recepta original d'aquest pa de pessic és del llibre Confiteria i Rebosteria, de Maria Mestayer de Echagüe, Marquesa de Parabere (Bilbao, 1878-1956). Nosaltres l'hem trobat al bloc Mançanes i no pomes de Chus i Sandra, elles han substituït la mantega per oli d'oliva per donar-li un toc més saludable.

La preparació amb thermomix és de Rosa Ardá de Velocidad cuchara

LA RECEPTA EN UN MINUT

VIDEORECEPTA

RESULTAT A TAULA

Un pa de pessic esponjós, ideal per esmorzar, berenar.

Montse i Júlia