INGREDIENTS PER A 5-6 PERSONES
1 pollastre de pagès d'1,700 kg
350 g de prunes seques amb pinyol
1 tassa de brandi
300 g de ceba
1 gra d'all
1 pebrot verd
3 o 4 tomàquets madurs
1/2 barra de canyella
1 cullerada de cafè de sucre
100 ml d'oli d'oliva verge extra
Sal
Pebre negre mòlt
Per la picada
10 ametlles torrades
1 gra d'all pelat
El fetge del pollastre, opcional
PREPARACIÓ I COCCIÓ
Posem a remullar les prunes amb el conyac i reservem.
Demanem el pollastre tallat a octaus.
El passem per la flama per treure les restes de canons, l'esbandim, l'eixuguem amb paper de cuina i el salpebrem.
Posem una cassola al foc amb l'oli i enrossim bé el pollastre a foc mitjà, si cal per tandes.
Piquem les cebes, els alls, el pebrot verd i ratllem els tomàquets.
Quan el pollastre estigui ben daurat, el traiem i reservem.
Retirem de la cassola el greix que sobri, incorporem la ceba i els alls.
Afegim un raig d'aigua perquè la ceba no s'enganxi i desfaci el fons de la cassola.
Deixem el sofregit que cogui lentament uns 10 minuts.
Afegim el pebrot verd, deixem uns minuts més, afegim el tomàquet, el sucre, la canyella i, si volem, el fetge.
Continuem amb el sofregit, si queda sec o s'enganxa mullem amb brandi o vi ranci.
Incorporem el pollastre, el barregem amb el sofregit i deixem coure uns minuts més.
Afegim aigua a la cassola, que no ens acabi de cobrir el pollastre, rectifiquem de sal.
El deixem fer xup-xup 30 o 40 minuts.
Uns 10 minuts d'acabar, afegim les prunes i la picada.
Per fer la picada
En un morter piquem els alls, afegim les ametlles pelades i ho treballem fins que quedi una pasta fina. Afegim una mica d'aigua per deixatar la pasta i l'incorporem a la cassola. Deixem coure 10 minuts més i apaguem el foc. Ha de quedar el pollastre amb suc.
PER SABER-NE MÉS
Aquest era un clàssic que l'àvia Francisca feia com a segon plat en diades de festa. És un pollastre que hem de fer amb temps i paciència. Enrossir el pollastre 1/2 hora, el sofregit 30-45 minuts i el xup-xup final 30-minuts.
RESULTAT A TAULA
Un dels plats de festa de la cuina catalana, per sucar-hi pa!. El podem deixar cuinat el dia abans. Reposat encara és més bo.
Montse
