INGREDIENTS

1 conill
1 ceba
1 porro
1 pastanaga 
4 grans d'all sense pelar
1 cullerada de pebre vermell dolç
1 ramet d'herbes aromàtiques: llor, marduix, farigola...
50 ml de vinagre de Xerès
50 ml de Xerès sec
600 ml d'oli d'oliva verge extra
Sal i pebre negre
30 ml d'oli d'oliva verge per sofregir les verdures

PREPARACIÓ I COCCIÓ

Demanem a la carnisseria el conill tallat en 12 trossos.
Piquem les verdures fines.
En una cassola posem un rajolí d’oli d’oliva verge i sofregim les verdures picades ben fines 10 minuts.
Afegim el pebre vermell, els alls sencers sense pelar, el bouquet d’herbes, el vinagre, el Xerès sec, els 600 ml  l’oli  i barregem bé.
Repartim els trossos de conill salpebrats. Han de quedar totalment coberts per l’escabetx. No cal que ho remenem.
Ha de coure molt lentament 30 minuts amb la cassola tapada i després 60 minuts més amb la cassola destapada.
Rectifiquem de sal i pebre, si cal.
Passem el suc de la cocció per un passapuré per afinar la textura de la salsa. També podem posar la salsa tal qual, o passar-la pel colador xinès.
Els talls de conill han de quedar completament coberts amb la salsa.

Només cal guardar l'escabetx a la nevera en un recipient adequat, ben tapat.

PER SABER-NE MÉS
L'escabetx és un bon recurs per tenir a la nevera.
Aquesta recepta és de la Carme Ruscalleda. Tal com ens explica la Carme, l'escabetx és un bon recurs per tenir a la nevera. Tant podem menjar-lo fred amb una bona amanida com calent amb algun saltat de llegum, o un entrepà amb escabetx desossat; que també és boníssim.

VIDEORECEPTA

La recepta en 1 minut

RESULTAT A TAULA
Un bon recurs per tenir a la nevera a l'estiu i a l'hivern.

Montse i Júlia