INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

1 kg de cabirol prèviament congelat
400 o 500 g de bolets frescos o 2 pots de bolets variats

Per a la maceració
1 pastanaga
1 ceba
1 gra d'all
1 branca d'api
2 fulles de llor
1 branca de romaní
1 branca de farigola
1 branca de julivert
1 bitxo petit, opcional
500 ml de vi negre

Per guisar el civet
500 ml de brou lleuger de carn o de verdures
Les verdures de la maceració, la bresa
El vi de la maceració
1 copa de brandi
100 ml d'oli d'oliva verge extra
Sal
Pebre negre mòlt
Farina

Per a la picada
12 ametlles torrades
2 grans d'all pelats
2 branques de julivert

Estris
Una cassola amb tapadora que pugui anar al forn

MACERACIÓ
El cabirol el tindrem polit i tallat a tacs.
Tallem les verdures a trossos grossos.
Posem la carn dins d'un bol i la salpebrem.
Afegim les verdures, les herbes i el bitxo.
Ho cobrim amb el vi i ho deixem macerar a la nevera 72 hores.
Un o dos cops al dia remenem per que es vagi macerant de manera homogènia.

PREPARACIÓ I COCCIÓ

Per fer els bolets
Si utilitzem bolets frescos, els rentem, els deixem escórrer i els saltem en una paella a part. Els reservem.

Per fer el civet
Colem el contingut del bol i reservem el vi.
Separem la carn de la verdura i les herbes. Reservem les verdures marinades.
Enfarinem la carn.
Posem l'oli a la cassola, l'escalfem i hi afegim el cabirol.
Deixem que cogui un parell de minuts, retirem i reservem.
Afegim les verdures i les deixem coure lentament. Si és necessari afegirem una mica de brou.
Afegim el brandi i remenem. Afegim el vi del marinat i el deixem reduir a la meitat. Finalment, incorporem el cabirol, 500 ml de brou, salem i tapem.
Deixem coure a foc baix uns 40 minuts.
Escalfem el forn a 90 ºC.
Separem la carn de les verdures.
Amb la batedora elèctrica, triturem les verdures fins que quedi una salsa fina. Posem de nou la salsa i la carn a la cassola.
Ho deixem coure tapat al forn durant 2.30 h.
Uns 10 minuts abans d'acabar hi afegim els bolets i seguidament la picada.

Per fer la picada
En un morter piquem els alls, afegim les ametlles i el julivert. Ho treballem fins que ens quedi una pasta homogènia. Afegim una mica del suc del civet, deixatem i l'afegim a la cassola. Ho deixem coure 10 minuts més i apaguem el forn.

PER SABER-NE MÉS
Aquesta recepta també ens serveix per fer civet de senglar o de cérvol. El civet de cérvol és un plaer per al paladar si està ben cuinat. Nosaltres recomanem cuinar-lo el dia abans. Si l'escalfem, que sigui al foc suau per evitar que s'agafi a la cassola.

RESULTAT A TAULA
Un excel·lent plat de caça.

Montse