INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
1 kg de senglar prèviament congelat
2 pots de xampinyons sencers o 400-500 g de bolets frescos
Per a la maceració
1 pastanaga
1 ceba
1 gra d'all
1 branca d'api
2 fulles de llor
1 branca de romaní
1 branca de farigola
1 bitxo petit, opcional
300 ml de vi negre
Per guisar el civet
500 ml de brou lleuger de carn o de verdures
1 copa de brandi
3 o 4 tomàquets madurs o una tassa de tomàquet de pot triturat
1 ceba
2 grans d'all
100 ml d'oli d'oliva verge extra
Sal
Pebre negre
Per a la picada
12 ametlles torrades
2 grans d'all pelats
2 branques de julivert
Estris
Olla ràpida, de pressió
MACERACIÓ
Descongelem el senglar prèviament tallat a trossos.
Tallem les verdures a trossos.
Posem la carn dins d'un bol i salpebrem.
Afegim les verdures, les herbes i el bitxo.
Ho cobrim amb el vi i ho deixem macerar a la nevera mínim 24 h.
PREPARACIÓ I COCCIÓ
Per fer els bolets
Si utilitzem bolets frescos, els rentem, els deixem escórrer i els saltem en una paella a part. Deixem que treguin l'aigua i, abans que redueixi, parem el foc. Reservem.
Per fer el civet
Colem el contingut del bol i reservem el vi.
Separem la carn de la verdura i les herbes. Reservem les verdures marinades.
Posem l'oli a l'olla i afegim el senglar en fred. Encenem el foc i, amb l'olla destapada, deixem que la carn cogui i es begui el suc.
Piquem la ceba, l'all, ho afegim a l'olla i sofregim.
Quan la ceba estigui cuita, afegim el tomàquet ratllat i el deixem coure un parell de minuts.
Afegim el brandi i remenem. Seguidament, afegim la pastanaga, l'api, les herbes i el vi reservat.
Finalment, afegim 500 ml de brou, sal i tapem l'olla ràpida.
En funció de l'olla ràpida que utilitzem, ajustarem el temps de cocció.
La nostra té dues posicions, l'hem posat a la número 2, que és la màxima i l'hem deixat coure 22 minuts.
Apaguem el foc i deixem que baixi la pressió. Obrim l'olla i hi afegim els bolets.
Per fer la picada
Fem una picada amb els alls, les ametlles i una mica de julivert. En un morter piquem els alls, afegim les ametlles i ho treballem fins que ens quedi una pasta homogènia. Afegim una mica de suc del civet, ho deixatem i l'afegim a la cassola.
Ho coem 10 minuts més amb l'olla destapada a foc lent i apaguem el foc.
PER SABER-NE MÉS
El civet de senglar és un plaer per al paladar, si està ben cuinat. Recomanem tenir-lo prèviament tallat i congelat.
RESULTAT A TAULA
Un excel·lent plat de caça. Si el cuinem el dia abans, molt millor.
Montse
