INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 conejo de 1,100 K cortado a trozos pequeños
100 g de papada de cerdo
1 rama de tomillo
150 ml de kirsch
600 ml de agua mineral o filtrada
400 g de cerezas maduras
50 ml de vinagre Cabernet
50 g de azúcar moreno
100 ml de agua mineral o filtrada

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Ponemos en una cazuela el conejo, la papada a dados, el tomillo y salpimentamos.
Añadimos un poco de aceite y calentamos a fuego medio unos 4 minutos. Hasta que la carne pierda el color rosado de crudo, no debe quedar dorada.
Añadimos a la cazuela el aguardiente y los 600 ml de agua.
Dejamos a fuego medio unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya evaporado por completo.

En un cazo preparamos la salsa agridulce de cerezas.
Ponemos el vinagre y el azúcar y dejamos a fuego muy lento hasta conseguir un caramelo, unos 8 minutos.
Añadimos 100 ml de agua y las cerezas. Dejamos que arranque el hervor y reservamos.

Cuando tenemos el conejo al punto, vertemos contenido del cazo con las cerezas en la cazuela.
Removemos suavemente y lo entramos al horno caliente 170 ºC, 5 minutos.
Apagamos el horno, retiramos la cazuela y servimos.

PARA SABER MÁS

Si no tenemos kirsch, podemos utilizar aguardiente seco. El vinagre Cabernet, se puede sustituir por vinagre de vino tinto de buena calidad.
Receta de la chef Carmen Ruscalleda.

RESULTADO 

Un plato de conejo extraordinario. ¡Buen provecho!

 Montse