INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

1 pollo de corral de 2 kg 
500 g de rebozuelos frescos o setas variadas
150 g de cebolla
1 o 2 dientes de ajo
1 pimiento verde
3 o 4 tomates maduros
1/2 rama de canela
1 cucharada de café de azúcar
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la picada

10 almendras tostadas
2 dientes de ajo pelados
2 ramas de perejil

Para cocinar las setas
Lavamos las setas, las dejamos escurrir y las salteamos en una sartén aparte.
Dejamos que suelten agua y, antes de que queden secas, paramos la cocción y reservamos.

PREPARACIÓN

Pedimos el pollo cortado a octavos.
Limpiamos el pollo, con el quemador de la cocina o un soplete eliminamos los restos de plumas.
Salpimentamos.
Ponemos aceite en una cazuela y doramos el pollo por tandas.
Picamos la cebolla pequeña, evitaremos rallarla.
Cuando el pollo esté dorado, lo retiramos de la cazuela y reservamos.
Retiramos el exceso de aceite y, en la misma cazuela, sofreímos la cebolla.
Si el sofrito queda seco añadimos un poco de agua.
Seguidamente, picamos el pimiento verde y lo añadimos con la cebolla a medio hacer.
Rallamos los tomates y los añadimos con el azúcar cuando la cebolla y el pimiento estén hechos.
Salpimentamos, añadimos la canela y sofreímos el tomate suavemente.
Si el sofrito queda seco, añadimos de nuevo un poco de agua. 
Incorporamos el pollo y lo mezclamos con el sofrito, añadimos agua que no cubra y dejamos a fuego lento 1 hora aproximadamente.
Pasados ​​30 minutos le damos la vuelta al pollo.
Cuando falten 10 minutos añadimos las setas.
Preparamos la picada, la mezclamos con un cucharón de la salsa del pollo y la añadimos a la cazuela 10 minutos antes de acabar.
Como todos los guisos, preparados con antelación y reposados mejoran.

Para hacer la picada
En un mortero machacamos los ajos, las almendras peladas y lo picamos hasta que nos quede una masa homogénea, la diluimos con un poco de salsa del pollo y la añadimos a la cazuela. Dejamos 10 minutos más y paramos la cocción. Debe quedar el pollo con salsa.

PARA SABER MÁS

Es un plato que tenemos que cocinar con tiempo y paciencia. Dorar el pollo 1/2 hora, el sofrito 30-45 minutos y el hervor final 30-40 minutos. Debemos preveer 2 h. Es mejor cocinarlo de un día para otro.

RESULTADO
Un plato de fiesta, para mojar pan y chuparse los dedos.

Montse y Júlia